Cuixes de gall dindi a la barbacoa

Vots: 3

Temps: 11 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 697, greix total 31 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 72 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 2 G., colesterol 292 mg, sodi 998 mg, sucre 27 G.

La bellesa d'aquesta recepta és que les cuixes de gall dindi es rosteixen parcialment a casa al forn, cosa que es pot fer un dia abans, de manera que una multitud afamada a la graella no ha d'esperar gaire per una delícia. Just abans de servir, les cuixes es rosteixen a la brasa i es glacen amb salsa barbacoa, donant-los un sabor ric com si s'haguessin cuit a foc lent sobre brases durant hores. Per presentar les cuixes de manera elegant, emboliqueu els ossos exposats amb paper d'alumini perquè siguin fàcils de manipular sense plats ni estris.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

8 cuixes de gall dindi (uns 7 kg en total)
1/3 tassa de sucre morè clar ben compactat
2 cullerades. pols de xili
2 cullerades de mostassa en pols
2 culleradetes d'all en pols
1 culleradeta de pebre de caiena
1,5 cullerades. salsa barbacoa
Oli vegetal per greixar la graella de la graella

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, salsa barbacoa, condiment de xili, mostassa en pols, all en pols, pebre de caiena mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu una salmorra seca el dia abans de cuinar.:

Col·loqueu 2 reixetes sobre 2 safates de forn amb vores. En un bol, combineu el sucre, el xili en pols, la mostassa en pols, l'all en pols, el pebre de caiena i 1/2 culleradeta de sal. Assequeu els cuixos de gall dindi. Col·loqueu 2 cuixos de gall dindi en un bol gran i poc profund i cobriu-los generosament amb la salmorra seca, treballant-la per totes les esquerdes. Transferiu-los a una de les reixetes de la safata de forn.
Ruixeu i fregueu les baquetes restants amb la salmorra seca i transferiu-les a les reixetes. Ruixeu les baquetes de les reixetes amb la salmorra seca restant. Refrigereu, sense tapar, durant almenys 8 hores, o millor encara, 24 hores.

Preescalfeu el forn a 175 °C. Enforneu els cuixos de forn, girant les safates de forn i els motlles a la meitat de la cocció, fins que estiguin daurats i un termòmetre de carn inserit al cuixo marqui 95 °C, unes 2 hores.
Deixeu refredar a temperatura ambient. Transferiu els musclos a bosses grans amb tancament hermètic. El gall dindi es pot cuinar amb antelació i refrigerar-lo fins a 24 hores.
Preescalfeu una graella de gas o de carbó vegetal a foc mitjà-alt. Si feu servir una graella de carbó vegetal, col·loqueu una xemeneia de briquetes de carbó vegetal cremades a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de goteig a l'altre costat per evitar que el greix s'encengui. Seguiu les instruccions del fabricant de la graella per preescalfar.
Unteu la graella de la graella amb oli vegetal. Col·loqueu les baquetes a la graella (o a foc indirecte si feu servir una graella de carbó vegetal) i cuineu-les, girant-les i untant-les amb salsa barbacoa cada 5 minuts, fins que les baquetes siguin d'un color ambre fosc per fora i estiguin ben calentes, uns 15 minuts.
Deixeu-ho refredar durant 5 minuts, després emboliqueu l'os exposat amb paper d'alumini i serviu les cuixes calentes.

Nota

Si teniu cuixes de gall dindi petites, marineu-les durant un màxim de 6-8 hores.