La història de la cuina francesa
Cuina francesa des de l'Edat Mitjana fins a l'actualitat. Aquest article també us presentarà les persones que hi han tingut més influència.
cuina francesa Va evolucionar al llarg dels segles, influenciat per la vida dels reis i les reines, així com per cultures veïnes i llunyanes de França.
Inici
A l'Edat Mitjana, el menjar francès ja era una part important de la vida de molta gent, però tenia un aspecte molt diferent del que té avui dia.
Antigament, molts plats es preparaven per sopar i es servien simultàniament. Els comensals menjaven la major part del menjar amb les mans, no amb estris. Només segles més tard va sorgir la pràctica de servir els plats un darrere l'altre, en lloc de simultàniament. Els cambrers van aprendre a servir cada comensal individualment, una cosa inaudita a l'Edat Mitjana. En aquell temps, simplement es portava el menjar i els comensals menjaven. Els cambrers ja no tenien cap paper.
Tanmateix, malgrat les diferències en la presentació i el consum, la cuina francesa medieval compartia moltes característiques que trobem al segle XXI. Per exemple, les salses espesses i especiades es servien amb diversos plats, tal com es fa avui dia, i la mostassa es servia amb carn. També existien pastissos similars als d'avui dia. Les begudes alcohòliques també eren populars. Tanmateix, la cervesa es consumia generalment més que el vi.
Un altre punt que connectava el passat i el present era que els plats rebien un atractiu visual abans de ser servits.
Influència italiana
Quan Caterina de Mèdici va arribar a França a la dècada del 1540, va tenir un profund impacte en la cuina francesa. El menjar ja no es guarnia simplement abans de servir-lo. Presentar els plats es va convertir en una representació teatral.
Sopars rics que Caterina de Mèdici Les cerimònies que va celebrar durant el seu regnat, primer com a reina i després com a reina mare (els seus tres fills van esdevenir reis de França en moments diferents), van contribuir significativament al desenvolupament de la cuina francesa. Va ser durant aquesta època que els plats van començar a servir-se en plats i safates precioses, i les begudes es servien en gots fets d'un vidre preciós i rar.
Van aparèixer nous plats, que van ser extrets principalment de la cuina mediterrània, així com de la cuina d'altres països.
Servei seqüencial de plats
Una de les característiques definidores de la cuina francesa moderna és el servei lent i un per un dels plats durant els àpats. Aquesta innovació va ser introduïda a la cuina francesa a Versalles pel rei Lluís XIVEn comptes de córrer per tots els plats seguits, com abans, el rei es va ocupar tranquil·lament només d'un, després d'un altre i després d'un tercer. Al mateix temps, també es van començar a utilitzar els coberts de plata.
Xefs francesos que van influir en el desenvolupament de la cuina francesa
Karem
Carême és un dels xefs francesos més famosos de la història. Va viatjar molt, introduint diverses innovacions que va veure arreu del món a la cuina francesa. Per exemple, a Rússia, va notar que cada convidat a taula era servit per separat dels altres. Va introduir la mateixa pràctica a França. També va observar en algun lloc que es podien construir castells i ponts amb pastissos i pa. Després d'això, van començar a construir-se a les finestres de les fleques franceses per atraure clients.
Muntanya
Prosper Montagne és un altre gran xef francès. Va escriure el "Dictionnaire Gastronomique", un llibre que continua sent la bíblia de la cuina francesa. Descriu tots els detalls i atributs necessaris per preparar i servir plats. Aquest llibre va ajudar a establir estàndards que s'havien de seguir a tots els restaurants i cafeteries de França. Això va ajudar a suprimir la influència de les cuines regionals en diferents parts del país i a elevar la cuina tradicional francesa al nivell d'alta art.
Escoffier
Auguste Escoffier creia que cada pas individual en la preparació d'un plat havia de ser realitzat per persones diferents. Per exemple, un cuiner fregia la carn mentre un altre preparava la salsa, en lloc de fer que la mateixa persona preparés les dues coses. Aquest mètode de cocció permetia servir tot el plat ben calent, en lloc de coure primer una cosa, després una altra i després reescalfar la primera.
Escoffier és considerat per molts com la figura més important en la creació de la cuina francesa d'elit.
Avui dia
A partir de la dècada del 1950, la cuina francesa va començar a considerar-se refinada i de moda. Durant aquest període, la mida de les porcions es va reduir, mentre que la mida dels plats va augmentar. Es va donar gran importància a la guarnició dels plats al plat. El nombre de plats per àpat va disminuir i va variar segons l'hora del dia i les ocasions especials. Per exemple, un dinar típic constava de tres plats, mentre que un sopar de diumenge en constava de set.
Innovacions culinàries
Tot i que França és famosa per la seva cuina tradicional, xefs Constantment presenten noves innovacions. El menjar francès no només és deliciós i bonic. Si el segueixes, pots satisfer tots els teus sentits.
Dominar la cuina francesa pot trigar dècades. Si t'agrada cuinar i t'has graduat en una escola pertinent, Pots anar a fer pràctiques a França. Xefs de qualsevol restaurant francès estaran encantats de compartir els seus secrets característics amb vosaltres.
Inici
A l'Edat Mitjana, el menjar francès ja era una part important de la vida de molta gent, però tenia un aspecte molt diferent del que té avui dia.
Antigament, molts plats es preparaven per sopar i es servien simultàniament. Els comensals menjaven la major part del menjar amb les mans, no amb estris. Només segles més tard va sorgir la pràctica de servir els plats un darrere l'altre, en lloc de simultàniament. Els cambrers van aprendre a servir cada comensal individualment, una cosa inaudita a l'Edat Mitjana. En aquell temps, simplement es portava el menjar i els comensals menjaven. Els cambrers ja no tenien cap paper.
Tanmateix, malgrat les diferències en la presentació i el consum, la cuina francesa medieval compartia moltes característiques que trobem al segle XXI. Per exemple, les salses espesses i especiades es servien amb diversos plats, tal com es fa avui dia, i la mostassa es servia amb carn. També existien pastissos similars als d'avui dia. Les begudes alcohòliques també eren populars. Tanmateix, la cervesa es consumia generalment més que el vi.
Un altre punt que connectava el passat i el present era que els plats rebien un atractiu visual abans de ser servits.
Influència italiana
Quan Caterina de Mèdici va arribar a França a la dècada del 1540, va tenir un profund impacte en la cuina francesa. El menjar ja no es guarnia simplement abans de servir-lo. Presentar els plats es va convertir en una representació teatral.
Sopars rics que Caterina de Mèdici Les cerimònies que va celebrar durant el seu regnat, primer com a reina i després com a reina mare (els seus tres fills van esdevenir reis de França en moments diferents), van contribuir significativament al desenvolupament de la cuina francesa. Va ser durant aquesta època que els plats van començar a servir-se en plats i safates precioses, i les begudes es servien en gots fets d'un vidre preciós i rar.
Van aparèixer nous plats, que van ser extrets principalment de la cuina mediterrània, així com de la cuina d'altres països.
Servei seqüencial de plats
Una de les característiques definidores de la cuina francesa moderna és el servei lent i un per un dels plats durant els àpats. Aquesta innovació va ser introduïda a la cuina francesa a Versalles pel rei Lluís XIVEn comptes de córrer per tots els plats seguits, com abans, el rei es va ocupar tranquil·lament només d'un, després d'un altre i després d'un tercer. Al mateix temps, també es van començar a utilitzar els coberts de plata.
Xefs francesos que van influir en el desenvolupament de la cuina francesa
Karem
Carême és un dels xefs francesos més famosos de la història. Va viatjar molt, introduint diverses innovacions que va veure arreu del món a la cuina francesa. Per exemple, a Rússia, va notar que cada convidat a taula era servit per separat dels altres. Va introduir la mateixa pràctica a França. També va observar en algun lloc que es podien construir castells i ponts amb pastissos i pa. Després d'això, van començar a construir-se a les finestres de les fleques franceses per atraure clients.
Muntanya
Prosper Montagne és un altre gran xef francès. Va escriure el "Dictionnaire Gastronomique", un llibre que continua sent la bíblia de la cuina francesa. Descriu tots els detalls i atributs necessaris per preparar i servir plats. Aquest llibre va ajudar a establir estàndards que s'havien de seguir a tots els restaurants i cafeteries de França. Això va ajudar a suprimir la influència de les cuines regionals en diferents parts del país i a elevar la cuina tradicional francesa al nivell d'alta art.
Escoffier
Auguste Escoffier creia que cada pas individual en la preparació d'un plat havia de ser realitzat per persones diferents. Per exemple, un cuiner fregia la carn mentre un altre preparava la salsa, en lloc de fer que la mateixa persona preparés les dues coses. Aquest mètode de cocció permetia servir tot el plat ben calent, en lloc de coure primer una cosa, després una altra i després reescalfar la primera.
Escoffier és considerat per molts com la figura més important en la creació de la cuina francesa d'elit.
Avui dia
A partir de la dècada del 1950, la cuina francesa va començar a considerar-se refinada i de moda. Durant aquest període, la mida de les porcions es va reduir, mentre que la mida dels plats va augmentar. Es va donar gran importància a la guarnició dels plats al plat. El nombre de plats per àpat va disminuir i va variar segons l'hora del dia i les ocasions especials. Per exemple, un dinar típic constava de tres plats, mentre que un sopar de diumenge en constava de set.
Innovacions culinàries
Tot i que França és famosa per la seva cuina tradicional, xefs Constantment presenten noves innovacions. El menjar francès no només és deliciós i bonic. Si el segueixes, pots satisfer tots els teus sentits.
Dominar la cuina francesa pot trigar dècades. Si t'agrada cuinar i t'has graduat en una escola pertinent, Pots anar a fer pràctiques a França. Xefs de qualsevol restaurant francès estaran encantats de compartir els seus secrets característics amb vosaltres.
Autor de l'article: Natalia Semenova "TopCook"
Vots: 2
Categories:
Articles relacionats
