La història del caviar negre

L'esturió és un dels peixos més antics, amb més de 250.000 anys d'història. Se sap que el caviar negre es consumia a la cort reial de Rússia des de l'antiguitat. Més tard, altres classes de la noblesa també van començar a consumir-lo.

L'esturió és un peix gran i difícil de pescar, per això el preu del seu caviar sempre ha estat molt alt. Aquells que tenien la sort de pescar un esturió l'exposaven viu perquè tothom el veiés abans de fer un gran festí. Aviat, el caviar va perdre raritat. Els russos que viatjaven a París i altres ciutats europees de vacances sempre s'enduien un pot o dos de caviar.

A principis del 1900, els Estats Units es van unir a les files dels majors productors de caviar d'esturió. Produïen tant producte que de vegades no el podien vendre, obligant-lo a donar-lo per menjar al bestiar. El caviar es podia comprar a qualsevol bar dels Estats Units. Els cambrers el servien amb cebes, pretzels, cacauets i una varietat de begudes.

Els esturions estaven tan sobreexplotats als Estats Units que ràpidament van ser gairebé completament sobreexplotats. El 1906, la pesca comercial d'esturions va ser prohibida al país. Ara, només els pescadors esportius poden capturar el peix, que, com és ben sabut, el capturen, el pesen i l'alliberen. L'estoc es controla i regula constantment.

Al llarg del segle XX, es van capturar esturions a la mar Càspia. En un moment donat, el seu nombre també va baixar perillosament. El 1962, la Unió Soviètica es va veure obligada a imposar restriccions a la pesca d'esturions. Els esturions estan protegits per la Convenció sobre el Comerç Internacional d'Espècies Amenaçades de Fauna i Flora Silvestres.

Actualment hi ha aproximadament 2.000 espècies d'esturió a tot el món. Alguns països, com els Estats Units, prohibeixen la importació de caviar d'esturió. No obstant això, hi ha granges que crien esturió específicament per a aquesta llegendària delícia.




Vots: 1