Patates farcides amb caviar d'albergínia, all al forn i crema agra

Vots: 1

Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

L'albergínia combina a la perfecció no només amb tomàquets, sinó també amb patates. El plat fort d'aquesta recepta d'inspiració francesa és la crème fraîche, un producte lacti produït i utilitzat àmpliament a França i Bèlgica. De vegades s'anomena crema agra francesa i, de fet, aquests productes són similars no només en aparença sinó també en la tecnologia de producció, tot i que hi ha diferències significatives en les seves propietats. Per exemple, els xefs desaconsellen substituir la crema fresca per crema agra si el plat requereix cocció.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

8 mini patates de pell vermella (uns 350 g), tallades per la meitat
1 albergínia (400 - 500 gr.)
8 grans d'all sense pelar
6 cullerades soperes d'oli d'oliva, més una mica més per a les safates de forn
1/2 culleradeta de pebre vermell fumat
Ratlladura de 1/2 llimona, 2 cullerades soperes de suc de llimona
3/4 tassa de julivert fresc
1/4 tassa de fulles de menta fresca
1 escalunya petita, picada finament
1 tomàquet cherry mitjà, picat finament
3 cullerades. crema fresca
Llavors de sèsam negre per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patates vermelles, caviar d'albergínia, tomàquets de pera, escalunyes, suc de llimona, pebre vermell, menta, crema fresca, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Col·loqueu una reixeta de refredar sobre una safata de forn.
Talleu l'albergínia per la meitat al llarg i feu tres talls llargs a la carn: un al mig i dos als costats (amb cura, per no danyar la pell). Saleu l'albergínia, col·loqueu-la amb la part tallada cap avall sobre una reixeta i deixeu-la escórrer durant 30 minuts.

Gireu les albergínies i transferiu-les a una reixeta de refredar. Assequeu les meitats de l'albergínia amb paper absorbent, raspant l'excés de líquid de la safata. Talleu les albergínies en daus de 2,5 cm i col·loqueu-les en una safata de forn.

Col·loqueu els grans d'all sense pelar juntament amb l'albergínia. Ruixeu-hi 3 cullerades d'oli d'oliva. Salpebreu-ho uniformement amb pebre vermell fumat, sal i pebre. Continueu rostint fins que l'albergínia estigui daurada i tendra, uns 30 minuts. Deixeu-la refredar.
Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C.

Unteu lleugerament una safata de forn amb oli vegetal. En un bol mitjà, barregeu les patates amb 1 cullerada d'oli d'oliva, 1/2 culleradeta de sal i pebre. Col·loqueu les patates amb la part tallada cap avall a la safata de forn i coeu-les fins que estiguin tendres, de 13 a 15 minuts. Deixeu-les refredar.
Poseu les albergínies refredades en un processador d'aliments. Afegiu-hi l'all rostit, esprement-lo per treure'n la pell. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona, el julivert, la menta i les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants. Tritureu-ho fins que quedi un puré suau. Afegiu-hi les escalunyes, el tomàquet i els llegums. Salpebreu-ho al gust.
Feu un clot a cada meitat de patata amb un ganivet de pelar o una cullera petita. Ompliu les patates amb caviar d'albergínia, cobriu-les amb crema fresca i empolseu-les amb un pessic de llavors de sèsam negre.

Recomanació del xef

Pren nota d'aquesta recepta de caviar d'albergínia i fes-la servir com a salsa per sucar quan la serveixis amb pita, lavash o com a sandvitx per untar..