Pastís de formatge amb compota de nabius

Vots: 1

Temps: 10 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 741, greix total 54 G., greixos saturats 31 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 58 G., fibra 2 G., colesterol 219 mg, sodi 424 mg, sucre 50 G.

Aquest pastís de formatge és perfecte si busqueu unes postres que pugueu fer amb antelació. Tot i que el pastís de formatge en si s'ha de refredar durant la nit a la nevera, la compota de nabius també es pot fer la nit anterior i deixar-la refredar juntament amb el pastís de formatge. Només cal muntar les postres abans de servir-les, cosa que no triga gaire. Els nabius àcids complementen perfectament la dolçor del ric pastís de formatge, creant un sabor equilibrat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

110 g de mantega sense sal, fosa
2 tasses de galetes graham triturades (unes 18 galetes senceres)
2 cullerades soperes de l. + 2 culleradetes de Sahara
Un pessic de sal fina
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 25 cm.

Farciment

3 envasos de 300 g de formatge crema muntat a temperatura ambient
1 i 1/4 tasses de sucre
1 envàs (450 g) de crema agra a temperatura ambient
1 tassa de nata líquida
1 culleradeta d'extracte de vainilla
4 ous grans a temperatura ambient

Compota de nabius

1 tassa de sucre
0,5 tasses de nabius secs
3 tasses de nabius congelats, descongelats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, formatge crema, crema agra, ous, crema, nabius secs

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 160 °C.
Pastís:

Unteu un motlle desmuntable amb una mica de mantega fosa. En un bol mitjà, combineu la mantega restant amb les galetes graham triturades, el sucre i la sal. Aboqueu la barreja al motlle preparat i premeu-la uniformement al fons i als costats uns 2,5 cm. Per assegurar un segellat hermètic, premeu el pastís amb la base d'una tassa de mesurar. Enforneu fins que estigui daurat, de 15 a 18 minuts. Deixeu refredar completament i, a continuació, col·loqueu el motlle sobre un full gran de paper d'alumini i fiqueu el paper d'alumini al voltant del fons i els costats del motlle. Col·loqueu-lo sobre una safata de forn.

Farciment:

En un bol gran, amb una batedora a velocitat mitjana, bateu el formatge crema i el sucre durant 1 minut. Afegiu-hi la crema agra i barregeu-ho fins que estigui completament incorporat, raspant els costats del bol si cal. Afegiu-hi la crema i l'extracte de vainilla i barregeu-ho fins que estigui completament incorporat. Afegiu-hi els ous d'un en un, batent després de l'últim ou fins que estigui completament incorporat (aneu amb compte de no batre massa el farcit, ja que si no es convertirà en un suflé).
Repartiu el farcit sobre la base. Enforneu fins que el pastís de formatge estigui lleugerament daurat i quallat al centre, aproximadament 1 hora i 20 minuts (el farcit pot pujar una mica al forn, però no passa res; baixarà a mesura que es refredi). Apagueu el forn i deixeu el pastís de formatge a dins amb la porta tancada durant 1 hora. Continuarà quallant-se i enfosquint-se lleugerament al forn.
Passa un ganivet fi o una espàtula al voltant del pastís de formatge per desenganxar-lo de les vores del motlle (això també ajuda a evitar que el farcit s'esquerdi a mesura que es refreda). Tapa el pastís de formatge amb film transparent i guarda'l a la nevera durant la nit.
Compota de nabius:

Combineu el sucre, els nabius secs i 1 cullerada d'aigua en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt i, a continuació, afegiu-hi els nabius frescos. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la majoria dels nabius frescos hagin esclatat i la salsa s'hagi espesseït lleugerament, de 8 a 10 minuts. Transferiu la compota a un bol resistent a la calor i deixeu-la refredar una mica abans de tapar el bol amb film transparent i refrigerar-lo fins que estigui completament fred. La salsa de nabius s'espessirà a mesura que es refredi. La compota es pot preparar fins a un dia abans del muntatge.
Entrades:

Escampeu la compota de nabius en una capa uniforme sobre el pastís de formatge refredat. El pastís de formatge s'assentarà lleugerament al centre a mesura que es refreda, permetent que la cobertura s'adhereixi perfectament. Passeu un ganivet fi o una espàtula entre el pastís de formatge i les vores del motlle de nou, després allibereu el bloqueig i retireu l'anell del motlle. Transferiu el pastís de formatge directament a una safata de servir, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.