Brisket clàssic estofat

Vots: 1

Temps: Les 7 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 20

Valor nutricional per ració:

Calories 865, greix total 63 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 51 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 2 G., colesterol 257 mg, sodi 1052 mg, sucre 9 G.

Aquest pit de vedella és digne d'una taula festiva. La majoria de la gent només braseja el costat pla del pit. Aquesta recepta, però, utilitza el tall sencer, amb els costats més grassos i magres (pla i de punta), per a un resultat encara més saborós. La vedella es braseja en una barreja de vi blanc i brou de pollastre amb l'addició de cebes dolces, porros i cebes perla. La carn resulta increïblement tendra i tots els sucs de l'olla es transformen en una salsa similar a la sopa de ceba francesa. Serviu la carn brasejada amb una amanida refrescant d'escalunyes, cebes tendres, julivert, menta i una mica de vinagre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pit de vedella de 5,5 kg (peça amb vores punxegudes i planes)
3 cullerades d'oli vegetal
3 cebes mitjanes i dolces, tallades en 8 trossos (uns 700 g)
2 tasses de vi blanc
4 tasses de brou de pollastre + més segons calgui
6 grans d'all
4 branquetes de farigola
450 g de cebes perla pelades
3 porros grans, tallats per la meitat al llarg, rentats i tallats a trossos de 10 cm de llarg (descarteu les puntes verdes)
1/4 tassa de mel
0,5 tasses de fulles de julivert fresc, picades gruixudament
10 fulles de menta fresca, picades gruixudament
6 cebes tendres, tallades finament
1 escalunya gran, tallada finament
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, conjunts de ceba, vi blanc, menta, farigola, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C.
Assequeu el pit de vedella i salpebreu-lo generosament per tots dos costats. Preescalfeu una cassola holandesa a foc mitjà-alt en dos fogons. Afegiu-hi oli i escalfeu-lo. Cuineu-lo, amb el greix cap avall, fins que estigui daurat, uns 10 minuts. Gireu-lo amb cura i cuineu l'altre costat fins que estigui daurat, uns 7-8 minuts. Transferiu el pit de vedella a una safata o safata de forn. Escorreu la major part del greix de la cassola holandesa, reservant-ne 2 cullerades.

Afegiu la ceba dolça a la safata de rostir i cuineu-la, raspant el fons, fins que estigui daurada, de 4 a 5 minuts. Afegiu-hi el vi i cuineu-lo fins que es redueixi a un terç, uns 4 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre, els grans d'all i el farigola. Col·loqueu el pit de vedella i els sucs a la safata de rostir, tapeu-lo bé amb paper d'alumini i rostiu-lo al forn durant 3 hores.
Després de 3 hores, comproveu si queda líquid a la paella. Si no, afegiu-hi una altra tassa de brou de pollastre. Torneu a tapar-ho bé amb paper d'alumini i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores més.
Col·loqueu les cebes perla i els porros al voltant de la carn, torneu-ho a tapar amb paper d'alumini i cuineu-ho fins que la carn estigui molt tendra, d'1 a 1,5 hores més. Transferiu la carn amb cura a una safata.
Afegiu la mel a la rostidora, poseu-la a foc mitjà en 2 focs i cuineu-la fins que el líquid s'hagi reduït aproximadament un terç, de 6 a 10 minuts. Traieu les branquetes de farigola. Feu servir una cullera per escumar qualsevol oli visible de la superfície de la salsa. Salpebreu-ho. En aquest punt, el pit de vedella es pot servir o refrigerar-lo durant la nit (vegeu més avall).
Barregeu el julivert, la menta, les cebes tendres i les escalunyes amb el vinagre en un bol. Salpebreu-ho.
Aboqueu una mica de la salsa de la safata de rostir sobre el pit de vedella. Talleu el pit de vedella finament a través de la fibra i col·loqueu-lo sobre la salsa. Ruixeu-ho amb més salsa de la safata de rostir i empolseu-ho amb la barreja de julivert. Serviu-ho amb la salsa i les cebes restants al costat.

Un pit de vedella sencer (el tall inclou tant la part plana com la punxeguda) pot pesar entre 5,5 i 7,5 kg. Per a aquesta recepta, recomanem utilitzar un pit més petit perquè càpiga a la safata de rostir.
Si us prepareu amb antelació:

Podeu refrigerar el pit de vedella durant la nit abans de servir-lo. Traieu les cebes dolces, les cebes perla i els porros de la salsa i guardeu-los per separat a la nevera. Un cop el pit de vedella i la salsa s'hagin refredat, el greix quallarà i serà fàcil de treure amb una cullera.

Per pelar cebes perla:

Poseu a bullir una olla amb aigua. Ompliu un bol amb aigua gelada. Talleu les puntes de les arrels de les cebes perla. Deixeu-les caure a l'aigua bullent i escaldeu-les durant 1 minut. A continuació, transferiu-les immediatament a l'aigua gelada i remeneu-les. Pessigueu la punta de cada ceba per treure-ne la pell.
Abans de servir, transferiu el pit a una taula de tallar perquè es refredi. Talleu-lo finament i torneu-lo a afegir a la salsa juntament amb la barreja de ceba. Tapeu-lo i torneu-lo a escalfar al forn a 160 °C durant uns 45 minuts.