Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

El hongshao, un plat de panxa de porc estofada lentament amb salsa de soja, vi d'arròs i sucre, és popular a tota la Xina, amb moltes variacions regionals. A Jiangnan, i especialment a Xangai, la panxa de porc estofada és fosca, suau i deliciosament dolça. La panxa de porc es cou durant aproximadament una hora, garantint que la carn i el greix conservin la seva textura ferma. Aquest plat combina a la perfecció amb arròs blanc i alguna cosa lleugera i refrescant, com ara verdures saltades.

Ingredients:

• 6 ous, tan petits com sigui possible
• 20 g de gingebre fresc, sense pelar
• 1 ceba tendra, només la part blanca
• 750 g de panxa de porc amb pell
• 1 cullerada sopera d'oli vegetal
• 1 anís estrellat
• 1 branca de canyella
• 3 cullerades soperes de vi Shaoxing
• 3 tasses (700 ml) de brou o aigua calenta
• 2 cullerades de salsa de soja lleugera
• 1,5 cullerades + 1 culleradeta de salsa de soja fosca
• 3 cullerades de sucre ultrafí o 40 g de sucre en pols

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

porc, ous, vi d'arròs, anís estrellat, canyella, arrel de gingebre, cebes verdes

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Bulliu els ous, després refredeu-los i peleu-los. Feu de 6 a 8 talls poc profunds a cada ou al llarg per permetre que els sabors de la salsa penetrin. Aixafeu lleugerament el gingebre i les cebes tendres amb la part roma d'un ganivet o un corró per afluixar les fibres.
Pas 2
• Poseu la panxa de porc en una cassola, cobriu-la amb aigua freda, porteu-la a ebullició a foc fort i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts. Escorreu-la i esbandiu-la amb aigua freda. Quan estigui prou freda per manipular-la, talleu-la per la pell en daus de 2-3 cm. (Si teniu la panxa gruixuda, podeu tallar cada tros per la meitat per fer-los més a daus.)
Pas 3
• Escalfeu l'oli en un wok amb espècies a foc fort. Afegiu-hi el gingebre, les cebes tendres, l'anís i la canyella i salteu-ho suaument fins que faci olor. Afegiu-hi la carn de porc i salteu-ho durant 1 o 2 minuts més fins que estigui lleugerament daurada i amb una mica de greix. Empolseu les vores de la paella amb vi Shaoxing. Afegiu-hi els ous durs i el brou o l'aigua calenta, juntament amb la salsa de soja lleugera, 1,5 cullerades de salsa de soja fosca i el sucre. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 4
• Transferiu-ho a una cassola o bol, deixeu-ho refredar i després refrigereu-ho durant la nit. Al matí, retireu el greix lleuger de la superfície. Torneu a posar el pit de vedella i el líquid al wok, reescalfeu-lo i porteu-lo a foc lent, remenant constantment per reduir la salsa. Retireu i descarteu el gingebre, les cebes tendres i les espècies. Després de 10-15 minuts, quan el líquid s'hagi reduït a la meitat, afegiu-hi 1 culleradeta de salsa de soja fosca.
Pas 5
• Just abans de servir, porteu la salsa a ebullició a foc fort i reduïu-la fins que quedi espessa i fosca. Transferiu-la a una safata de servir.
Pas 6
• Les sobres (tot i que és poc probable que en tingueu) es poden reescalfar l'endemà afegint-hi una mica d'aigua i alguns brots de bambú secs, nusos de tofu, bufets de tofu fregits o raves.

Vots: 1