Porc estofat a la cervesa amb xucrut

Vots: 2

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Porc estofat a la cervesa amb xucrut: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de botifarra d'all o knackwurst, tallada a trossos de 8 cm de llarg
450 g de salsitxa bratwurst o de vedella, tallada a trossos de 8 cm de llarg
4 costelles de porc fumades fines i desossades (o 8 costelles de porc fumades molt petites costelles de porc (sense ossos)
2 garrons de porc (feu talls a la pell)
900 g frescos o en conserva xucrut
4 cullerades (60 g) de mantega o greix d'ànec, pollastre o oca
110 g de bacó fumat amb fusta de pomer, tallat a rodanxes d'1 cm de gruix
3 cebes mitjanes, pelades i tallades a rodanxes
4 branquetes de farigola fresca
2 fulles de llorer
1,5 culleradetes de pebre negre
8 baies de ginebre lleugerament triturades
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat transversalment
2 tasses de brou de pollastre
2 tasses de cervesa negra o ambre
Mostassa criolla, integral o de Dijon per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, bacó, kupaty (salsitxes fregides), salsitxa, xucrut, greix d'ànec, cebes, all, fulla de llorer, pebre negre, baies de ginebre, cervesa negra, mostassa integral, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C.

Poseu el xucrut en un colador i esbandiu-lo breument per eliminar part de la sal de la salmorra. No l'esbandiu massa estona, o perdrà gran part del seu sabor. (Si la col no és massa salada, feu-la servir tal com està.) Premeu-lo per eliminar la major part de l'excés de líquid.

En una paella gran no reactiva, foneu 3 cullerades (45 grams) de mantega a foc mitjà-baix i afegiu-hi el bacó. Cuineu-lo fins que la major part del greix s'hagi fos, uns 4 minuts. Afegiu-hi la ceba i continueu-ho cuinant fins que estigui tova, però no daurada, de 8 a 10 minuts.
Transferiu la barreja de cansalada i ceba a una safata de forn no reactiva o a una rostidora gran. Afegiu-hi la col escorreguda i remeneu-ho. Feu servir un tros petit de gasa per fer un bouquet garni de farigola, fulles de llorer, grans de pebre negre, baies de ginebró i all. Col·loqueu-ho a la safata de forn. Afegiu-hi els canyells, el brou de pollastre i la cervesa, i remeneu-ho tot. Tapeu la safata i rostiu-ho, sense remenar, fins que els canyells estiguin gairebé tendres, aproximadament 1 hora i mitja.

Mentrestant, foneu la cullerada de mantega restant en una paella gran a foc fort i daureu la salsitxa per tots dos costats. A continuació, daureu les costelles de porc.

Quan les canyes estiguin gairebé tendres, retireu la safata del forn. Col·loqueu la salsitxa a sobre de la col. Si el líquid s'ha evaporat menys de 2/3, afegiu-hi una mica més d'aigua. Tapeu la safata i torneu-la al forn. Enforneu-la durant uns 30 minuts, fins que la salsitxa estigui tendra i calenta. Afegiu-hi les costelles de porc, col·loqueu-les a sobre de la col i premeu-les. Tapeu-la i torneu-la a posar al forn. Enforneu-les fins que les costelles de porc estiguin calentes i tendres, uns 30 minuts més.

Traieu la safata del forn i descarteu el bouquet garni. Serviu immediatament, guarnint cada ració amb una salsitxa de cada tipus, una porció de cuixa, una porció de costella de porc i una mica de col. Serviu amb mostassa.

Categories:

recepta / Sopar / Plats principals / Carn / cuina alemanya / Emeril Lagasse

Receptes similars