Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquest plat utilitza espatlles de porc amb os. Aquesta carn és força dura i ideal per a rostits llargs, i els ossos fan una salsa particularment saborosa. El porc es rosteix per tots els costats, després s'aboca en un calder amb verdures i espècies, es cobreix amb una mica de brou de pollastre i es cou al forn a foc lent fins que estigui tendre. Serviu el porc estofat amb una guarnició de polenta cremosa, amanida amb la deliciosa salsa. Un plat perfecte per a un sopar familiar de diumenge.

Ingredients:

porc

• 1,3 kg de costelles d'espatlla de porc naturals amb os
• 3 cullerades d'oli vegetal
• 1 pastanaga, picada
• 1 tija d'api, picada
• 1 ceba, picada
• 4 grans d'all, aixafats
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
• 1 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
• 2 fulles de llorer
• 2,5 tasses de brou de pollastre
• 2 cullerades de julivert picat, per servir

Polenta cremosa

• 1/3 tassa de polenta gruixuda o sèmola de blat de moro
• 1 i 1/3 tasses de nata lleugera
• 1 tassa de llet
• 2 cullerades de mantega
• 0,5 cullerades de parmesà ratllat
• Esprai de cuina

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

porc, polenta, sèmola de blat de moro, formatge parmesà, crema, llet, pastanaga, api, vinagre de sidra de poma, pasta de tomàquet, fulla de llorer, flocs de pebre vermell

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pas 2
• Assequeu la carn de porc amb paper absorbent i salpebreu-la amb sal i pebre negre. Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà i daureu les hamburgueses per tots els costats, treballant en tandes si cal. Traieu la carn de porc de la paella i reserveu-la.
Pas 3
• Afegiu la cullerada sopera d'oli vegetal restant a l'olla i reduïu el foc a mitjà. Afegiu-hi les pastanagues, l'api, la ceba, una mica de sal i pebre negre i cuineu-ho fins que estigui tou, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que faci olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo, remenant, fins que l'aroma cru desaparegui, uns 3 minuts. Desglaseu l'olla amb vinagre i, a continuació, afegiu-hi els flocs de pebrot vermell i la fulla de llorer.
Pas 4
• Torneu a posar la carn de porc al calderó i afegiu-hi prou brou fins a la meitat de la carn. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i poseu-ho al forn. Coeu-ho a foc lent fins que la carn estigui tendra, aproximadament 1,5 hores. Mitja hora abans que acabi el temps de cocció, retireu la tapa perquè el líquid s'evapori i la carn de porc es dauri.
Pas 5
• Serviu el porc amb polenta cremosa, amanida amb la salsa i empolvorada amb julivert.
  
  

  Polenta cremosa

  
  Ruixeu el recipient de l'olla de cocció lenta amb esprai de cuina (per facilitar la neteja) i escalfeu-lo a foc fort.
  
  En una cassola mitjana, combineu 1 tassa de nata líquida, 1 cullerada de mantega i la polenta. Salpebreu-ho i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, remenant constantment per evitar grumolls. Cuineu-ho durant 2-3 minuts. Aboqueu la polenta en una olla de cocció lenta i cuineu-la a foc fort durant 2 hores, remenant una o dues vegades per hora.
Pas 6
• Quan estiguis a punt per servir, obriu l'olla de cocció lenta i afegiu-hi la cullerada de mantega restant, la 1/3 de tassa de nata líquida restant i el parmesà. Salpebreu-ho una mica, ja que la polenta es servirà amb un acompanyament ben salat.

Vots: 1