Thit kho trung: porc i ous estofats a l'estil vietnamita en brou de coco
Vots: 1
Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 967, greix total 94 G., greixos saturats 33 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 13 G., fibra 1 G., colesterol 122 mg, sodi 1002 mg, sucre 9 G.
Calories 967, greix total 94 G., greixos saturats 33 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 13 G., fibra 1 G., colesterol 122 mg, sodi 1002 mg, sucre 9 G.
Tot i que kho El kho sovint és un plat de sopar que es pot preparar en menys de mitja hora, però és especialment popular durant les festes. Aquesta recepta farà que un kho sigui digne d'una taula de Cap d'Any. Per a aquest plat, feu servir el millor tall de panxa de porc, sucre de coco d'alta qualitat i aigua de coco. El porc amb pell conté molt de col·lagen, que es descompon durant el procés de cocció lent, creant una salsa saborosa i caramel·litzada que és perfecta sobre un munt d'arròs jazmín esponjós.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de panxa de porc (tall central), preferiblement amb pell, tallada a daus de 2 cm de gruix.
- 2 cullerades d'all picat (uns 8 grans)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1/2 ceba vermella petita, picada finament (uns 100 g) + 1 ceba vermella gran, tallada per la meitat
- 1/3 tassa de terrossos de sucre de palma (uns 60 g)
- 1/3 tassa de salsa de peix
- 1 cullerada de pebre negre mòlt
- 4 bitxos tailandesos, tallats per la meitat
- 4,5 tasses d'aigua de coco (de 3-4 cocos joves)
- 6 ous bullits
- Arròs jazmín calent, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, pebrot xili, ceba vermella, salsa de peix, aigua de coco, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Aboqueu 4 litres d'aigua en una olla de fons gruixut de 7 quarts (9 quarts) (com un calderó). Afegiu-hi 3 cullerades de sal i porteu l'aigua a ebullició a foc fort. Prepareu un bol d'aigua amb gel. Afegiu-hi el pit de vedella a l'olla i torneu-lo a bullir. Coeu-lo durant 5 minuts, eliminant l'escuma de la superfície. Transferiu el pit de vedella al bany de gel i deixeu-lo refredar completament, uns 20 minuts. Traieu la carn de porc i eixugueu-la amb paper absorbent. Transferiu el pit de vedella a un colador i reserveu-lo.
- Esbandiu la paella i torneu-la a posar al foc. Afegiu-hi l'all, l'oli i la ceba vermella picada, reduïu el foc a mitjà i cuineu-ho fins que faci olor, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi el sucre de palma i cuineu-ho fins que comenci a caramel·litzar-se, uns 5 minuts. Continueu la cocció fins que el sucre agafi un color castanyer-ambre, uns 3-5 minuts més.
- Afegiu-hi la salsa de peix i augmenteu el foc al màxim. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure durant 2 minuts per alliberar el sabor cru. Afegiu-hi la panxa de porc escaldada, el pebre negre i el xili i remeneu-ho per cobrir cada tros de porc amb la salsa.
- Afegiu-hi aigua de coco, ceba vermella tallada per la meitat i 2 tasses d'aigua. Torneu a portar a ebullició i després reduïu el foc al mínim. Per assegurar-vos que la panxa de porc estigui tendra i no es desfaci, cuineu-la a foc lent fins que la superfície del líquid tremoli i en surtin unes quantes bombolles. Cuineu-la, sense tapar, fins que la panxa estigui tendra i el líquid s'hagi evaporat i espesseït lleugerament, d'1,5 a 2 hores.
- Transfereix amb cura la carn de porc a un bol. Coleu el líquid amb un colador fi per crear un brou sedós i sense defectes.
- Renta la cassola i torna-la a posar al foc. Torna la carn de porc i el líquid a la cassola. Porta-ho a ebullició i després apaga el foc. Afegeix els ous durs al líquid. Tapa la cassola i cou els ous a foc lent durant 20 minuts (fora del foc).
Categories:
Receptes similars
