Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les costelles de vedella es couen al forn amb una saborosa salsa asiàtica, donant com a resultat una carn increïblement sucosa i tendra que literalment rellisca de l'os. Després, fregiu-les en una paella amb un glaçat de la mateixa salsa fins que estiguin cobertes d'una deliciosa crosta enganxosa, i serviu-les amb farinetes de blat de moro amb llet de coco i verdures en vinagre. Us espera un autèntic festí de sabors!

Ingredients:

Costelles

• 1,3 kg de costelles de vedella amb os (8-9 trossos)
• 1 culleradeta de pols de les cinc espècies xineses
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 6 grans d'all, aixafats
• 3 escalunyes, picades
• 7 cm d'arrel de gingebre, tallada finament
• 1 tija de citronel·la, retallada i tallada a trossos de 7 cm, aixafada amb el costat pla d'un ganivet
• 1 branca de canyella, trencada per la meitat
• Anís de 3 estrelles
• 2 cullerades de salsa de soja
• 3 cullerades de sucre morè clar
• 3 cullerades soperes de vinagre d'arròs
• 1 cullerada sopera + 1 culleradeta de salsa de peix
• 1 cullerada de salsa d'all i xili
• 1 pastanaga
• Un quart d'un petit daikon
• 1 tassa de vinagre blanc
• 1 tassa d'aigua
• 1 cullerada sopera de sucre morè
• 1 cullerada sopera de sal

Farinetes de blat de moro

• 1 llauna (400 g) de llet de coco sense sucre
• 1 tassa de farina de blat de moro (no de cocció ràpida)
• Verdures en vinagre, per servir
• Cilantro fresc esquinçat i/o menta, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, sèmola de blat de moro, polenta, pastanaga, rave daikon, llimona, arrel de gingebre, llet de coco, condiment de cinc espècies, anís estrellat, canyella, salsa de xili

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar les costelles:
  
  Preescalfeu el forn a 160 °C (350 °F). Barregeu les costelles curtes amb el condiment xinès i un pessic generós de sal i pebre negre. Escalfeu l'oli vegetal en una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les costelles curtes i cuineu-les, girant-les, fins que estiguin daurades, uns 10 minuts. Transferiu-les a un plat i retireu-ne la major part del greix amb una cullera, deixant una capa fina. Afegiu-hi l'all, l'escalunya, el gingebre, la citronel·la, la canyella i l'anís i cuineu-les, remenant, fins que l'all i l'escalunya estiguin tous, uns 3 minuts.
Pas 2
• Afegiu 2,5 tasses d'aigua, salsa de soja, 2 cullerades de sucre morè i 2 cullerades de vinagre d'arròs, 1 cullerada de salsa de peix i salsa d'all i xili a l'olla. Torneu a posar les costelles a l'olla, disposant-les en una sola capa. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i poseu-ho al forn. Enforneu fins que la carn estigui molt tendra, afegint fins a 0,5 tasses més d'aigua si el líquid s'ha evaporat massa, unes 2,5 hores.
Pas 3
• Transferiu les costelles a un plat, traieu-ne els ossos i llenceu-les. Coleu el líquid a través d'un colador de malla fina en un bol petit o separador de greixos. Retireu l'espuma i llenceu l'excés de greix i, a continuació, aboqueu el líquid en una paella gran. Afegiu-hi la cullerada sopera restant de sucre morè i vinagre d'arròs i la culleradeta restant de salsa de peix. Porteu-ho a foc lent i cuineu-ho fins que el líquid espesseixi lleugerament, de 5 a 10 minuts. Torneu a posar les costelles a la paella i continueu la cocció, girant-les sovint, fins que estiguin glaçades, de 4 a 8 minuts.
Pas 4
• Mentrestant, prepareu les farinetes de blat de moro.:
  
  En una cassola mitjana, combineu la llet de coco, 2,5 tasses d'aigua i 1 culleradeta de sal i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Afegiu-hi gradualment la farina de blat de moro, remenant constantment per evitar grumolls. Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint amb una cullera de fusta, fins que estigui tendre, de 15 a 20 minuts. Si les farinetes semblen massa espesses, reduïu-les amb aigua, 1 o 2 cullerades soperes cada vegada.
Pas 5
• Divideix les farinetes de blat de moro en 4 bols. Afegeix-hi les costelles a la planxa i les verdures marinades. Decora-ho amb coriandre i menta.
  
  

  Verdures adobades ràpides

  
  Poseu les pastanagues i el daikon en un bol mitjà resistent a la calor. Poseu a bullir el vinagre, l'aigua, el sucre i la sal en una cassola mitjana a foc mitjà, remenant per dissoldre el sucre. Aboqueu el vinagre sobre les verdures i premeu-les per cobrir-les amb la salmorra. Deixeu-les refredar una mica, remenant diverses vegades, després tapeu-les i deixeu-les a la nevera per marinar durant almenys 2 hores.

Vots: 1