ànec rostit
Vots: 1
Temps: 27 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 3-4
Complexitat: mitjana
Racions: 3-4
Una recepta magnífica d'ànec rostit al forn que resulta increïblement sucós, ple de sabor i cobert d'una pell cruixent i brillant sense excés de greix. Una autèntica delícia de festa. Comenceu a preparar l'ànec per rostir amb antelació, ja que ha de reposar destapat a la nevera durant 24 hores perquè la pell s'assequi completament i quedi cruixent després de la cocció. L'ànec es cou al forn amb pell de taronja i ceba dins la cavitat, cosa que li dóna una aroma deliciosa, i es punxa regularment amb un ganivet per tot arreu per alliberar el greix. Un cop cuit, l'au s'unta amb un glaçatge de mel, melassa i espècies i es talla a rodanxes. El glaçatge restant es pot utilitzar com a deliciosa salsa per sucar-hi.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 ànec pequinès que pesa aproximadament 2,2 kg.
- 6 tires de ratlladura de taronja, de 2x8 cm.
- 1 ceba petita, tallada per la meitat
- 1,5 cullerades de melassa
- 1,5 cullerades de mel
- 1/4 culleradeta de llavors de coriandre, lleugerament triturades
- 8 grans de pebre negre sencers, lleugerament triturats
- 2 cullerades de suc de taronja acabat d'esprémer
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 2 grans d'all grans, partits i pelats
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ànec, Taronges, cebes, xarop, mel, coriandre, pebre negre, vinagre balsàmic, all
Cuinar el plat segons la recepta:
- El dia abans de cuinar-lo, destripeu l'ànec i traieu-li el coll. Si cal, feu servir unes pinces per treure les plomes que quedin de la pell. Retalleu la pell del coll i l'excés de greix al voltant de la cavitat. Esbandiu i eixugueu bé l'ànec. Col·loqueu l'ànec sobre una reixeta sobre una safata de forn i refrigereu-lo durant 24 hores.
- Preescalfeu el forn a 150 °C (300 °F). Feu servir una broqueta o un ganivet per perforar la pell de l'ànec cada 1 cm (0,5 polzades) per tot arreu, inclosa la part posterior. Salpebreu l'interior de la cavitat amb sal i pebre negre i farciu l'ànec amb 3 tires de ratlladura de taronja i la ceba. Col·loqueu l'ànec sobre una reixeta en una safata de rostir i aboqueu-hi 1 tassa d'aigua al fons. Rostiu l'ànec durant 3 hores, traient-lo del forn cada hora i tornant a perforar la pell.
- Mentrestant, prepareu el glaçat: En una cassola petita, combineu la pell de taronja restant, la melassa, la mel, el coriandre, el pebre, el suc de taronja, el vinagre i l'all. Escalfeu, remenant, a foc mitjà-alt fins que la barreja estigui calenta. Retireu el glaçatge del foc i deixeu-lo reposar a temperatura ambient mentre es cou l'ànec.
- Traieu l'ànec del forn i, amb cura, aboqueu l'excés de greix de la safata de rostir. Si voleu, podeu guardar aquest greix per fregir patates o altres usos. Augmenteu la temperatura del forn a 230 °C (430 °F). Torneu a posar l'ànec al forn i rostiu-lo fins que la pell estigui cruixent i daurada, uns 30 minuts més.
- Deixeu reposar l'ànec a temperatura ambient durant 10 minuts abans de tallar-lo. Durant aquest temps, unteu la pell amb el glaçatge 4-5 vegades. Talleu l'ànec i transferiu els trossos a una safata calenta. Serviu-lo amb el glaçatge restant per amanir-lo sobre l'ànec, si ho desitgeu.
Categories:
Receptes similars
