Pits d'ànec a la Pequín
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Per preparar un ànec pequinès festiu, només podeu utilitzar la part més carnosa de l'ànec (el pit), que després es talla finament, s'obre en ventall i es serveix amb verdures. Té un aspecte luxós i un gust fantàstic. Però per garantir que el pit sigui deliciós i sucós, cobert de pell cruixent i fina (la característica definidora de l'ànec pequinès), s'ha de marinar en una barreja de vi d'arròs, salsa de soja i pols de cinc espècies xineses i es refrigera, sense tapar, durant unes 24 hores. Un altre secret per a una pell súper cruixent són els talls. Abans de fregir, feu talls transversals a la pell sense tallar la carn, cosa que ajuda a desfer millor el greix.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 pits d'ànec (150-200 g cadascun), assecats amb un drap de cuina
- 3 cullerades soperes de vi Shaoxing
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta + un pessic de condiment de 5 espècies
- 2 cullerades de salsa hoisin
- 2 cebes tendres, tallades finament, per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol mitjà, combineu 2 cullerades de vi Shaoxing amb la salsa de soja, la sal i 1/8 culleradeta de pols de cinc espècies. Afegiu-hi els pits d'ànec i fregueu-los amb la marinada. Col·loqueu els pits un al costat de l'altre en un plat i refrigereu-los, sense tapar, durant 12-36 hores; la pell ha d'estar ben seca.
- En un bol petit, combineu la cullerada sopera restant de vi Shaoxing, un pessic de pols de cinc espècies i la salsa hoisin. Reserveu-ho.
- Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Escalfeu una paella gran de fons gruixut a foc mitjà.
- Traieu l'ànec de la nevera i feu una marca transversal a la pell. Col·loqueu els pits a la safata, amb la pell cap avall, i deixeu-hi anar el greix suaument; la pell es tornarà d'un color daurat intens a mesura que es cogui. Quan l'ànec deixi de deixar anar greix, després de 8-10 minuts, gireu els pits amb la pell cap amunt i cuineu-los durant 1 o 2 minuts més. Transferiu la safata al forn i rostiu-los durant 5 minuts o fins que la temperatura interna arribi als 57 °C; els pits han de ser rosats i ferms al centre.
- Transfereix immediatament l'ànec a un plat o taula de tallar. Amb un pinzell de pastisseria, aplica la barreja de salsa hoisin a la pell. Deixa reposar durant 10 minuts i després talla-ho a rodanxes.
- Per servir, talleu els pits en diagonal a rodanxes d'uns 0,5 cm de gruix i disposeu-les en forma de ventall en un plat. Empolseu-ho amb cebes tendres.
Nota
El vi d'arròs Shaoxing es pot trobar en mercats asiàtics especialitzats o botigues en línia..
Autor de la recepta - Tiffani Thiessen és una actriu estatunidenca que va saltar a la fama pel seu paper a Beverly Hills, 90210.
Categories:
Receptes similars
