Ànec vegetarià

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 234, greix total 17 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 7 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sodi 585 mg, sucre 2 G.

"La primera vegada que vaig provar l'ànec vegetarià, em va sorprendre molt la seva textura i el seu sabor umami", diu l'autora de receptes Vivienne Chan. "Tot és gràcies a les fines capes de fuzhu, farcides de verdures i bolets sucosos i aromàtics, amarats en una salsa rica. Tot i que aquest plat es pot gaudir durant tot l'any, normalment es prepara durant l'Any Nou Xinès. Sovint mengem plats vegetarians el primer dia de les vacances per entrar a l'any nou amb calma. Aquesta versió d'ànec vegetarià es basa en la recepta de la meva sogra, que fa des de fa dècades".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

30 g de bolets shiitake secs
15 grams de muer sec
1/4 tassa d'oli vegetal
2 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a rodanxes fines de 5 cm de llarg.
2 tiges d'api mitjanes, retallades i tallades finament a tires de 5 cm de llarg.
3 cullerades de salsa d'ostres vegetariana
1 cullerada sopera + 1 culleradeta de salsa de soja lleugera
0,5 culleradetes de pebre blanc mòlt
5 làmines rodones grans de fuzhu fresc, d'un paquet de 200 g (cadascuna d'uns 42 cm de diàmetre)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bolets shiitake, pastanaga, api, tofu

Cuinar el plat segons la recepta:

Esbandiu els bolets shiitake i suer secs amb aigua freda per eliminar la sorra o la brutícia. Col·loqueu cada bolet en un bol a part i afegiu-hi prou aigua per cobrir-lo tot just, aproximadament 3/4 de tassa cadascun. Deixeu-ho reposar fins que els bolets estiguin tendres i flexibles, uns 45 minuts.
Retalla les tiges dels bolets shiitake amb unes tisores. Espremeu l'excés de líquid i reserveu-lo per utilitzar-lo més tard. Talleu finament els barrets shiitake. Retalleu els extrems durs dels bolets mu'er i després talleu-los finament. Descarteu el líquid dels bolets mu'er. Transferiu els dos tipus de bolets a un bol i reserveu-los.

En una paella antiadherent molt gran (vegeu la nota), escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal a foc fort. Un cop l'oli comenci a brillar, afegiu-hi les pastanagues i l'api i cuineu-ho, remenant, fins que estiguin tous, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els bolets i remeneu-ho per distribuir-ho uniformement. Afegiu-hi 1 cullerada de salsa d'ostres, 1 culleradeta de salsa de soja, 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt i 1 cullerada d'aigua; remeneu-ho fins que estigui cobert. Transferiu-ho a una safata de forn amb vores i deixeu-ho refredar completament, de 15 a 20 minuts. Netegeu la paella i reserveu-la.
Mentrestant, humitegeu lleugerament un tovalló de paper amb aigua i poseu-lo a prop. Aboqueu 2 cullerades soperes d'aigua de bolets shiitake en un bol petit. Reserveu la resta per utilitzar-la més tard.
Traieu el full de fuzhu del seu embalatge i treballeu ràpidament per evitar que s'assequi, s'esquerdi o perdi la seva flexibilitat. Doblegueu el full en quatre parts i retalleu la vora amb unes tisores, a uns 2,5 cm (1 polzada) de la vora, ja que això s'assecarà i arruïnarà el plat.
Netegeu suaument els dos costats dels dos fulls de fuzhu amb el paper absorbent preparat i apileu-los. Si hi ha esquinçaments, apileu els fulls de manera que no s'alineïn. Talleu un dels fuzhu restants per la meitat i després talleu una meitat en quatre parts (reserveu la meitat restant per a un altre ús). Netegeu els dos costats d'un quart i col·loqueu-lo a sobre de la pila en un quadrant. Col·loqueu la meitat del farcit de verdures, unes 2 tasses, directament a sobre del quart de fuzhu.
Forma el farcit en un rectangle d'aproximadament 8 cm (3 polzades) de mida. Doblega el costat dret de la pila de fuzu cap al centre, després el costat esquerre i finalment la part inferior. Submergeix els dits en un bol petit d'aigua amb bolets shiitake i cobreix-los amb cola. Doblega el fuzu com si estiguessis enrotllant un burrito, ficant-lo fermament i enrotllant-lo fins que tinguis un rectangle de 25 cm (10 polzades) de llarg i 10 cm (4 polzades) d'ample. Pinta la unió amb aigua amb bolets shiitake per segellar-la bé. Repeteix amb les capes de fuzu i el farcit restants.
Escalfeu la mateixa paella amb les 3 cullerades d'oli restants a foc mitjà. Un cop l'oli comenci a brillar, afegiu-hi els panets. Fregiu-los fins que estiguin daurats per la part inferior, 1-2 minuts. Gireu-los i cuineu-los fins que estiguin daurats per l'altre costat, 1 minut més. Fregiu suaument els costats, uns 15 segons cadascun. Transferiu-los a un plat. Deixeu-los refredar una mica. Aboqueu l'excés d'oli i netegeu la paella.
Afegiu 1 tassa d'aigua, 0,5 tasses d'aigua de bolets shiitake reservada (si no n'hi ha prou, substituïu-la per aigua per compensar la diferència), un pessic de sal i les 2 cullerades de salsa d'ostres restants, 1 cullerada de salsa de soja i 1/4 culleradeta de pebre blanc a la mateixa paella i porteu-ho a ebullició a foc fort. Apagueu el foc i afegiu els rotllets farcits a la barreja. Feu forats als rotllets amb un escuradents. Remulleu un costat durant 15 minuts, després gireu-lo i deixeu-lo en remull durant 15 minuts més.
Ompliu un wok gran o una olla ampla amb 5 cm d'aigua i col·loqueu-hi un cistell de vaporera a sobre. Porteu-ho a ebullició a foc fort. Col·loqueu un dels panets remullats en un plat a l'olla i cuineu-ho al vapor fins que estigui lleugerament inflat, uns 10 minuts. Traieu amb cura el plat de la vaporera i deixeu-lo refredar completament. Repetiu amb el panet restant. Un cop els panets s'hagin refredat, gireu-los amb el costat llarg cap a vosaltres i talleu-los a trossos de 1,5 cm de gruix amb un ganivet de xef afilat.

Consells culinaris:
Podeu fregir els rotllets d'un en un, repartint l'oli uniformement. A continuació, prepareu el líquid de remull en una cassola petita i aboqueu-lo sobre els rotllets en una safata de forn de 22x32 cm per remullar-los (els rotllets han de cabre a la safata i estar un al costat de l'altre).
Porteu el líquid de remull a ebullició i reduïu-lo a la meitat, uns 2 minuts. Aboqueu-lo sobre els panets tallats a rodanxes. Bon profit!

Nota del xef

Les làmines de fu zhu són la pel·lícula seca que es forma durant la preparació de la quallada de soja. També es coneixen com a "espàrrecs de soja". És crucial obtenir la forma correcta del fuzhu. Són làmines molt primes, flexibles, refrigerades o congelades amb una textura similar al tofu. No les confongueu amb els espàrrecs de soja normals que es venen al passadís d'amanides. Només les làmines de fuzhu són adequades per a aquesta recepta. Aquest producte s'utilitza a la cuina japonesa, coreana i xinesa.