Amanida de pera amb gorgonzola, nous i ruca
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Calories 668, greix total 32 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 92 G., fibra 8 G., colesterol 21 mg, sodi 909 mg, sucre 79 G.
«Aquesta amanida va aparèixer per primera vegada al llibre de cuina de Robin Leach del 1986, Lifestyles of the Rich and Famous, i es va convertir en un èxit instantani als meus restaurants gràcies al ric sabor de les peres, que es concentra mitjançant una cocció llarga i lenta. És la millor manera que conec de fer ressaltar el sabor de la fruita quan es pretén acompanyar carn, caça o aus de corral (com l'ànec amb peres), fent que sembli que la fruita madura acabi d'arribar de la granja», explica el xef Jeremiah Tower. «El mètode consisteix a assecar les peres al forn, que evapora lentament tota l'aigua de les peres sense coure-les. Proveu d'assecar pomes, rodanxes de pinya, codony, prunes, albercocs, préssecs i figues de la mateixa manera. El raïm, especialment el xampany o el Zante, són un complement perfecte per a aquesta amanida. El Concord també funciona». També m'encanta fer aquesta amanida amb préssecs blancs madurs i grans de pebre rosa, escampant-los per sobre de la fruita i el formatge.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 peres Komis madures
- 1 cullerada sopera de sal + un pessic
- 1 tassa de sucre
- 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1/4 tassa d'oli de nous
- 1 manat de créixens, rentats, assecats i amb les puntes retallades
- 1 manat de ruca, rentada, assecada i sense tiges
- 1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega
- 110 g de gorgonzola, esmicolat (sense pell)
- 0,5 tasses de nous torrades, picades gruixudament
- 2 cullerades de mel de taronja
- 0,5 tasses de flors comestibles, com ara sàlvia, flors d'eruca, pètals de rosa o caputxines
- Raïm, per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 150 °C (300 °F). Talleu les peres per la meitat al llarg. Fregueu cada meitat amb un pessic de sal. Folreu una safata de forn prou gran per a les peres amb paper de forn i espolseu-hi sucre. La capa ha de tenir un gruix de 0,3 cm.
- Col·loqueu les meitats de pera amb la part tallada cap avall sobre el sucre i enforneu-les durant 1 hora. Quan les peres estiguin prou fredes per manipular-les, traieu-ne el cor i talleu-les transversalment a rodanxes de 0,3 cm de gruix.
- Aboqueu el suc de llimona en un bol d'amanida i barregeu-ho amb sal i pebre, després afegiu-hi l'oli. Col·loqueu les rodanxes de pera, 1 per plat, en una sola capa al centre del plat, deixant una obertura de 8 cm (3 polzades) al mig per a l'amanida. Empolseu les peres amb formatge, després amb nous i amaniu-les amb mel.
- Poseu els créixens, la ruca i l'alfàbrega en un bol d'amanida i barregeu-ho amb el condiment. Col·loqueu l'amanida al centre de les peres. Decoreu-ho amb flors.
Categories:
Receptes similars
