Stroganoff de vedella amb bolets

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Un raig de suc de llimona afegeix un sabor refrescant a la rica salsa stroganoff de vedella i bolets.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a l'stroganoff de vedella:

2 cullerades d'oli vegetal
450 g de filet de vedella, tallat a tires de 5 x 2,5 x 2,5 cm
Sal de taula i pebre negre acabat de moldre
6 cullerades (90 g) de mantega
340 g de xampinyons, tallats en 4 trossos
1 ceba groga mitjana, tallada finament
1 cullerada de pasta de tomàquet
2 cullerades de farina
2 tasses de brou de vedella, casolà o de llauna
1/4 tassa de crema agra
2 culleradetes de mostassa Dijon
2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
1 cullerada de fulles de julivert picades

Per als fideus:

Sal de taula
340 g de fideus d'ou amples
2 cullerades (30 g) de mantega sense sal
Pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, xampinyons, cebes, pasta de tomàquet, farina, crema agra, Mostassa de Dijon, suc de llimona, julivert, fideus

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu una paella gran a foc mitjà durant 3-4 minuts. Augmenteu el foc i afegiu-hi 1 cullerada d'oli. Salpebreu la meitat de la carn, afegiu-la a la paella en una sola capa i cuineu-la, sense remenar, fins que estigui ben daurada però encara rosada per dins, uns 1-2 minuts. (És important coure parcialment la carn en aquesta fase, ja que acabarà de coure-la més tard amb la salsa). Transferiu la carn a un plat gran i reserveu-la. Repetiu amb l'oli restant i la carn. Escorreu l'excés d'oli.
Torneu a posar la paella a foc mitjà. Foneu 2 cullerades (30 g) de mantega i, quan l'escuma comenci a baixar, afegiu-hi els bolets i cuineu-los, remenant, fins que estiguin ben daurats, uns 7 minuts. Salpebreu-los al gust. Amb una escumadora, transferiu-los al plat amb la carn.

Escalfeu 4 cullerades (60 g) de mantega i, quan l'escuma comenci a disminuir, afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, fins que estigui daurada, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la farina i cuineu-la, remenant, durant 1 minut. Aboqueu-hi el brou de vedella i porteu-ho a ebullició, remenant constantment. Retireu-ho del foc. Incorporeu-hi la crema agra, la mostassa i el suc de llimona i salpebreu-ho al gust. Reserveu la salsa i tapeu-la.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua, salpebreu-la generosament i coeu els fideus fins que estiguin tendres però no pastosos. Escorreu-los i poseu-los en un bol gran. Amaniu-los amb oli i pebreu-los al gust.
Afegiu la carn de vedella amb els seus sucs, els xampinyons i el julivert a la salsa i cuineu-la a foc mitjà fins que estigui calenta (no bulli). Dividiu els fideus en quatre porcions i poseu-hi l'stroganoff de carn per sobre. Serviu immediatament.

Recomanem: Stroganoff de vedella