Stroganoff de vedella "Escacs"

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 821, greix total 31 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 32 G., hidrats de carboni 98 G., fibra 6 G., colesterol 63 mg, sodi 1058 mg, sucre 10 G.

Només després de tastar aquest intricat plat d'estil escaquer, els vostres convidats s'adonaran que estan enmig d'un stroganoff de vedella, presentat a l'estil de l'alta cuina. Porta bolets, vedella, crema agra i fins i tot pasta. Daus de sucós filet de vedella lleugerament rostit s'alternen amb daus de gelea de bolets, tot servit sobre tires amples de pasta tagliatelle amb una cullerada de salsa de crema agra.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 culleradetes de sucre
220 g de filet de vedella
120 ml de cervesa negra
1 cullerada sopera de sal
oli d'oliva
Sal de tòfona
Pebre negre mòlt
1 paquet de tagliatelle amb bolets
0,5 tassa de crema agra
2 cullerades de suc de remolatxa
2 cullerades de vodka
16 barrets de bolets petits, per guarnir
2 tasses de brou de vedella
3 culleradetes d'agar-agar
2 cullerades d'oli vegetal
2 escalunyes, tallades a daus
2 paquets de bolets variats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: fideus d'ou, vedella, crema agra, vodka, escalunyes, bolets, cervesa negra, sal de tòfona

Cuinar el plat segons la recepta:

Refredeu una petita safata de forn a la nevera. Barregeu 0,5 tasses de brou de vedella amb agar-agar en un bol i deixeu-ho reposar.
En una cassola mitjana a foc mitjà, escalfeu l'oli vegetal i afegiu-hi les escalunyes, els xampinyons, la resta de 1,5 tasses de brou de vedella, la cervesa, la sal i el sucre. Porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la barreja d'agar-agar i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Retireu-ho del foc. Aboqueu-ho sobre una safata de forn freda i refrigereu-ho fins que el brou qualli.

Talleu el filet de vedella en medallons de 0,5 cm de gruix i aixafeu-los tan prims i uniformes com sigui possible. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella gran a foc fort i fregiu-hi les llesques de vedella per un costat. Empolseu-ho amb sal de tòfona i pebre negre. Fregiu-ho en tandes, afegint-hi més oli si cal. Transferiu les llesques de vedella a un plat gran o a una safata de forn i poseu-les al congelador fins que estiguin llestes per servir.
En un bol, combineu la crema agra, el suc de remolatxa i el vodka. Refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir. Coeu la pasta. Escorreu-la i amaniu-la amb oli d'oliva.
Talleu la vedella freda en quadrats uniformes de 2,5 x 2,5 cm. Talleu la gelea de bolets de la mateixa manera. Col·loqueu la pasta en un plat pla, aproximadament 2-3 tires per ració. Col·loqueu els quadrats de gelea de bolets i els quadrats de vedella sobre la pasta formant un patró de quadres (3 x 3). Decoreu-ho amb crema agra de remolatxa i barretes de bolets.

Autor de la recepta - La recepta està extreta del desfile "Tasteless Dish Makeover" de Ted Allen a la Setmana de la Moda de Nova York.

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Plats principals / Pasta / Carn / Verdures i bolets / Justin Warner

Receptes similars