El millor stroganoff de vedella

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 936, greix total 57 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 38 G., hidrats de carboni 67 G., fibra 6 G., colesterol 197 mg, sodi 1229 mg, sucre 7 G.

L'estrella d'aquest clàssic stroganoff de vedella és un tendre entrecot, tallat a tires fines. Es complementa amb dos tipus de bolets: shiitake i xampinyons, fregits fins a obtenir una crosta cruixent. Tots els ingredients estan units per una salsa rica feta amb crema agra i mostassa Dijon, que ofereix una acidesa agradable que complementa harmoniosament tant la vedella com els bolets. Serviu l'stroganoff de vedella amb fideus d'ou bullits amanits amb mantega.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de bistec de costella, retalleu l'excés de greix i talleu la carn a tires de 5 x 1 cm.
2 cullerades d'oli vegetal
5 cullerades de mantega sense sal
1 ceba mitjana, tallada finament
220 g de xampinyons, tallats en 4 trossos
200 g de bolets shiitake, tallats a rodanxes fines (treure i llençar les tiges)
1 cullerada de farigola fresca picada
1 gra d'all, picat
0,5 tasses de vi blanc sec
2 cullerades de farina
3/4 tassa de crema agra
1 cullerada de mostassa de Dijon
1 cullerada de salsa Worcestershire
1,5 tasses de brou de vedella
280 g de fideus d'ou mitjans o amples
0,5 tasses de fulles de julivert fresc, picades
1 cullerada de cibulet picat + una mica més per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, xampinyons, bolets shiitake, fideus d'ou, salsa Worcestershire, Mostassa de Dijon, vi blanc, farigola, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola gran, porteu aigua salada a ebullició.
Empolvoreu la carn amb 1 culleradeta de sal i pebreu-la generosament. Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn i cuineu-la, sense tocar-la, fins que estigui daurada en alguns punts, aproximadament 1 minut.

Gireu els trossos amb unes pinces i continueu fregint fins que es formi un monticle (la carn encara estarà crua al centre), aproximadament 1 minut. La carn estarà ben cuita amb la salsa. Transferiu la carn a un bol i torneu la paella al fogó a foc mitjà-alt.
Afegiu 1 cullerada de mantega a la paella. Afegiu-hi la ceba i 1/2 culleradeta de sal i cuineu-ho, remenant de tant en tant per raspar els trossos daurats del fons de la paella, fins que la ceba estigui tova, uns 4-5 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades de mantega, els bolets, el shiitake i el farigola i cuineu-ho, remenant de tant en tant, raspant els trossos daurats, fins que els bolets deixin anar una mica de líquid i comencin a daurar-se, uns 5-6 minuts.
Afegiu-hi l'all i deixeu-lo coure fins que faci olor, aproximadament 1 minut. Aboqueu-hi el vi i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat, uns 5 minuts.
Empolvoreu les verdures amb farina i remeneu-les per cobrir-les uniformement. Afegiu-hi la crema agra, la mostassa Dijon, la salsa Worcestershire i 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre. Aboqueu-hi el brou de vedella i remeneu-ho per distribuir-lo uniformement. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 5 minuts.
Mentrestant, mentre es prepara la salsa, cuineu els fideus d'ou segons les instruccions del paquet fins que estiguin al dente. Escorreu-los i barregeu-los amb les 2 cullerades de mantega restants, el julivert picat finament i el cibulet.
Transferiu la carn i els sucs del bol a la salsa i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui cuita però encara lleugerament rosada, aproximadament 1 minut.
Dividiu els fideus en quatre bols i afegiu-hi la salsa de vedella per sobre. Decoreu-ho amb més cebes tendres, si voleu.