Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6

Aquest stroganoff de vedella es fa amb costelles curtes de vedella. Són menys populars, però quan es cuinen correctament, són increïblement saboroses i sucoses. Coure les costelles curtes amb carn al forn, fregant-les prèviament amb una pasta d'all i herbes. La carn literalment s'ha de desprendre de l'os; llavors les costelles ja estan fetes. Serviu-les amb fideus d'ou bullits amb mantega, amanits amb una rica salsa de crema agra feta amb dos tipus de bolets: xampinyons blancs i xampinyons cremini amb barretes marrons. El sabor serà ric i polifacètic. Empolvoreu-ho amb herbes fresques i gaudiu-ne!

Ingredients:

• 4 grans d'all, picats gruixudament, + 2 grans, aixafats
• 1 branca fresca de romaní, fulles collides
• 1 branca gran de farigola fresca, fulles collides
• 1,3 kg de costelles curtes de vedella, tallades en 2 costelles per peça
• 700 g de xampinyons
• 700 g de bolets cremini
• 0,5 tassa d'escalunyes picades
• 1/4 de tassa de conyac
• 2 tasses de nata per muntar espessa
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 0,5 tassa de crema agra
• 450 g de fideus d'ou
• 3 cullerades de mantega sense sal
• 2 cullerades de julivert fresc picat
• 2 cullerades de ceba tendra fresca picada

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

all, romaní, farigola, costelles de vedella, xampinyons, Bolets Crimini, escalunyes, conyac, crema, Mostassa de Dijon, crema agra, fideus, fideus d'ou, mantega, julivert, cebes verdes

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 150 °C.
Pas 2
• Poseu l'all picat, la sal i el pebre negre en un bol. Afegiu-hi prou oli d'oliva verge extra per fer una pasta. Afegiu-hi fulles de romaní i farigola al bol amb l'all i remeneu-ho.
Pas 3
• Poseu les costelles en una safata de rostir i fregueu-les amb la pasta d'herbes. Rostiu-les al forn durant 2,5 hores, fins que la carn es desenganxi de l'os.
Pas 4
• Escalfeu una paella gran a foc fort i afegiu-hi oli d'oliva. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los durant 3 minuts fins que estiguin daurats. Afegiu-hi les escalunyes i l'all picat i remeneu-ho. Salpebreu-ho al gust. Cuineu-ho durant 2 minuts més, fins que l'all i la ceba facin olor. Retireu la paella del foc i aboqueu-hi amb cura el conyac per desglasar la paella. Torneu-la a posar al foc i afegiu-hi la nata. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat. Apagueu el foc i afegiu-hi la mostassa Dijon i la crema agra. Salpebreu-ho al gust.
Pas 5
• Coure els fideus d'ou en aigua bullent amb sal segons les instruccions del paquet. Escórrer i barrejar els fideus calents amb mantega.
Pas 6
• Per servir, disposeu els fideus en un plat, cobriu-los amb salsa Stroganoff i afegiu-hi les costelles. Decoreu-ho amb julivert fresc i cebes tendres.

Vots: 1