Guisat de vedella senzill

Vots: 1

Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 768, greix total 14 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 50 G., hidrats de carboni 111 G., fibra 10 G., colesterol 120 mg, sodi 1708 mg, sucre 15 G.

Aquest saborós estofat de vedella és igualment fàcil de preparar en una olla de cocció lenta, al forn o als fogons. L'únic inconvenient és el temps. Haureu de gaudir de les temptadores aromes durant diverses hores, però els resultats valen la pena l'espera. La carn és deliciosament sucosa i tendra, i les verdures estan impregnades de sucs deliciosos. Les verdures senceres faran que el vostre estofat sigui especialment atractiu, així que trieu patates petites, pastanagues baby i cebes perla.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Stu

450 g de carn picada de vedella amb un 20% de greix
900 g de bistec rodó, tallat a daus de 2,5 cm.
2 cullerades de mantega
1/4 tassa de farina
8-10 branquetes fresques de farigola
4-6 branquetes fresques de sàlvia
2 branquetes fresques d'orenga
450 g de cebes perles, pelades
2 tasses de brou de vedella
0,5 culleradetes de flocs de xili
8-10 grans de pebre negre
4 grans d'all, tallats per la meitat al llarg
1,5 gots de cervesa (pilsner o de blat)
200 g de patates blanques petites
200 g de pastanagues petites

Guarnició

2 tasses d'arròs bullit
1 paquet de fideus d'ou, bullits
2-4 baguets francesos calents, esquinçats a trossos per sucar-hi la salsa
900 g d'espaguetis de carbassó
4 carbassons espaguetis, al forn
0,5 tassa de julivert fresc picat, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, carn picada de vedella, cervesa lleugera, farigola, sàlvia, orenga, ram de flors, patata, pastanaga, arròs, conjunts de ceba

Cuinar el plat segons la recepta:

En una paella gran a foc fort, foneu la mantega i afegiu-hi la carn picada. Empolseu-la amb un pessic de sal i desfeu-la amb una cullera de fusta. Cuineu-la, remenant de tant en tant, durant 6-8 minuts, i després aboqueu-la en un plat amb una escumadora i reserveu-la.
Barregeu els daus de carn en un bol amb farina per cobrir-los. Afegiu els daus, uns quants cada vegada, a la paella calenta i fregiu-los per tots els costats durant 6-8 minuts. Transferiu-los a un plat amb la carn picada i reserveu-los.

Lligueu el farigola, la sàlvia i l'orenga en un manat. Engegueu l'olla de cocció lenta a foc fort i afegiu-hi la carn daurada, les herbes, la ceba, el brou de carn, el bitxo vermell, els grans de pebre, l'all i 1 tassa de cervesa. Afegiu-hi un pessic de sal i tapeu-ho. Quan el líquid comenci a bullir a foc lent, uns 30 minuts, reduïu el foc de l'olla de cocció lenta i cuineu-ho fins que les cebes estiguin tendres, unes 4 hores.
Després de 4 hores, afegiu les patates, les pastanagues i la mitja tassa de cervesa restant a l'olla de cocció lenta. Tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que les patates i les pastanagues estiguin tendres, unes 2 hores. Traieu el greix de la superfície de la salsa (vegeu la nota) i, a continuació, poseu el guisat sobre el guarniment que hàgiu triat. Empolseu-ho amb julivert picat i serviu-ho amb el guarniment que vulgueu.

Nota

Podeu deixar que el guisat acabat es refredi una mica a la cassola o a l'olla de cocció lenta i després refrigerar-lo durant la nit. El greix se solidificarà a la superfície i serà fàcil de treure. Abans de servir, torneu a escalfar el guisat i empolseu-lo amb julivert.
Cocció al forn

Temps de cocció: 8 hores i 20 minuts.

Preescalfeu el forn a 120 °C.

En una olla gran que pugui anar al forn o en una cassola holandesa, daureu la carn picada i els daus amb mantega utilitzant el mateix mètode que l'anterior. Lligueu el farigola, la sàlvia i l'orenga en un manat. Torneu a posar la carn a l'olla juntament amb les herbes lligades, la ceba, el brou de vedella, els flocs de xili, els grans de pebre, l'all i 1 tassa de cervesa. Empolseu-ho amb un pessic de sal, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent al forn fins que les cebes estiguin toves, unes 6 hores.

Després de 6 hores, afegiu-hi les patates, les pastanagues i la mitja tassa de cervesa restant. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates i les pastanagues estiguin tendres, unes 2 hores. Retireu el greix de la superfície de la salsa i, a continuació, poseu-hi el guisat sobre el plat que hàgiu triat. Empolseu-ho amb julivert picat i serviu-ho.
Cuinar a la placa de cuina

Temps de cocció: 8 hores 30 minuts.

En una cassola o calderó gran, combineu la carn picada i els daus amb la mantega utilitzant el mateix mètode que l'anterior. Ompliu la cassola com s'ha indicat. Porteu-la a foc lent a foc mitjà, tapeu-la i deixeu-la coure a foc lent fins que les cebes estiguin toves, unes 6 hores.

Després de 6 hores, afegiu-hi les patates, les pastanagues i la mitja tassa de cervesa restant. Baixeu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates i les pastanagues estiguin tendres, unes 2 hores. Traieu el greix de la superfície de la salsa i, a continuació, poseu la carn estofada sobre el guarniment que hàgiu triat. Empolseu-ho amb julivert picat i serviu-ho.