Roti amb salmó jerk i pebrots picants en vinagre

Vots: 1

Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1019, greix total 46 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 100 G., fibra 10 G., colesterol 137 mg, sodi 1348 mg, sucre 22 G.

Aquesta recepta està inspirada en les tradicions culinàries de dues illes del Carib: Jamaica i Trinitat. El salmó es cou al forn amb una pasta picant de jerk i es serveix sobre roti amb verdures en vinagre. Aquest plat també s'anomena escovich. La farina d'atta fa una massa de roti molt suau. La pell del salmó protegeix el delicat peix de coure's massa. A més, la pell es torna deliciosament cruixent al forn. La combinació de tots aquests sabors sens dubte infoneix al vostre sopar un toc caribeny.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmó

6 filets de salmó amb pell, de 170 g cadascun, de 2,5–4 cm de gruix.
3 cullerades. condiments per a jerk
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 culleradeta de pasta de tomàquet
0,5 culleradetes de pebre vermell dolç o picant
1 gra d'all, picat finament
Pebrots picants adobats (vegeu la recepta a continuació), per servir
Roti (vegeu la recepta a continuació), per servir

Pebrots picants adobats

3 tasses de vinagre blanc destil·lat
0,5 tasses de sucre granulat
2 culleradetes de sal gruixuda
2 cebes vermelles grans, tallades finament
1 pastanaga gran, tallada a tires
Un quart de col (vermella o blanca), tallada a trossos de 2 cm de gruix.
6 pebrots Scotch Bonnet, tallats a rodanxes fines
Mig pebrot vermell, tallat a rodanxes fines
Mig pebrot verd, tallat a rodanxes fines
Mig pebrot groc, tallat a rodanxes fines
1 cullerada de pèsols de pebre de Jamaica (llavors de pimentó)
1 cm d'arrel de gingebre fresc, pelat i picat finament
2 grans d'all aixafats
2 branquetes de farigola fresca

Roti

2,5 tasses de farina premium
2 tasses de farina integral índia (atta)
4 culleradetes de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal gruixuda
1/4 tassa d'oli vegetal neutre + extra per a la superfície de treball i fregir
0,5 tasses de ghee o mantega clarificada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, pebrot dolç, arrel de gingebre, pebre de Jamaica, condiment de jerk, pebre vermell, pa pla roti, ghee

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C i folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Col·loqueu el peix amb la pell cap amunt sobre una taula de tallar. Amb un ganivet afilat, feu tres talls a la pell, d'aproximadament 0,3 cm de profunditat i 2,5 cm de llarg, sense tallar la carn.

En un bol mitjà, combineu el condiment per a jerk, l'oli d'oliva, la pasta de tomàquet, el pebre vermell dolç, l'all i la sal, si en feu servir (el condiment per a jerk és molt salat, així que tasteu la barreja). Afegiu els trossos de peix a la barreja i repartiu-la uniformement, assegurant-vos que la barreja penetri bé en els talls de la pell.
Col·loqueu els filets a la safata de forn preparada i coeu-los fins que la carn estigui opaca, de 14 a 16 minuts.
Traieu la pell del peix. Col·loqueu el peix i els pebrots picants adobats sobre el roti i enrotlleu-lo com un burrito o doblegueu-lo per la meitat.
Pebrots picants adobats

Combineu el vinagre, el sucre i la sal en un bol i remeneu fins que el sucre i la sal es dissolguin. Poseu tots els ingredients preparats en un pot de vidre gran: ceba, pastanaga, col, pebrot picant, pebrot vermell, verd i groc, pebre de Jamaica, gingebre, all i branquetes de farigola. Aboqueu la salmorra sobre les verdures, cobrint-les completament. Tanqueu-ho i refrigereu-ho durant almenys 24 hores (per a un sabor màxim, marineu-ho durant 3 dies). Les verdures marinades es poden conservar a la nevera fins a 1 setmana.
Roti

En un bol gran, combineu tota la farina, el bicarbonat de sodi i la sal. Feu un forat al centre de la barreja i afegiu-hi l'oli neutre i 1,5 tasses d'aigua tèbia. Amasseu directament al bol fins que quedi suau, uns 5 minuts. Si la massa comença a quedar seca, afegiu-hi més aigua, 1,5 culleradetes cada vegada. Dividiu la massa en 8 boles iguals i col·loqueu-les en una safata de forn. Cobriu les boles sense apretar amb un drap de cuina net o film transparent. Deixeu-ho reposar en un lloc càlid fins que la massa quedi suau i esponjosa, de 30 minuts a 1 hora.
Unteu lleugerament una superfície de treball amb oli. Treballeu amb una bola de massa a la vegada i aplaneu-la formant un disc gruixut. Amb un corró, estireu-la uniformement formant un disc prim de 18 cm d'amplada, girant la massa segons calgui. Pinteu el cercle amb mantega fosa. Feu una incisió des del centre fins a la vora i després enrotlleu la massa formant un con. Premeu la punta i aplaneu el centre del con per formar un bol. Repetiu amb les boles de massa restants. Deixeu reposar fins que la mantega fosa s'hagi absorbit a la massa i quedi brillant, uns 30 minuts.
Utilitzant un tros de massa a la vegada, estireu-los sobre la mateixa superfície de treball greixada (torneu a oliar la superfície si cal) en cercles de 20 cm de diàmetre.
Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt fins que faci fum. Unteu la paella amb oli vegetal i afegiu-hi les truites. Cuineu-les fins que estiguin daurades i cruixents a les vores, de 2 a 3 minuts. Gireu-les amb una espàtula llarga i continueu la cocció fins que apareguin taques marrons clares a l'altre costat, uns altres 2 o 3 minuts. Netegeu la paella i cuineu les truites restants de la mateixa manera.