El millor bistec de pebrot dolç

Vots: 1

Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 6
Calories 339, greix total 16 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 28 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 2 G., colesterol 77 mg, sodi 689 mg, sucre 5 G.

El bistec de pebrot és un plat saltat sinoamericà en què trossos tendres de bistec de vedella i pebrots cruixents s'arrebocen amb una salsa saborosa i lleugerament dolça. Qualsevol bistec servirà, fins i tot un bistec de faldilla o de flanc econòmic. Assegureu-vos de tallar la carn a tires fines a contrapèl per garantir la seva tendresa. Per assegurar-vos que els pebrots estiguin perfectament cuits i es mantinguin tendres però cruixents, talleu-los a trossos de 2 cm.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

700 g de filet de vedella
4 grans d'all
4 cm d'arrel de gingebre, pelada
7 cullerades de salsa de soja lleugerament salada
1/4 de tassa de vi Shaoxing o xerès sec
1 cullerada sopera de sucre
Pebre negre acabat de moldre
1/3 tassa de brou de vedella
2 culleradetes d'oli de sèsam fosc
2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
Mitja ceba blanca mitjana
1 pebrot vermell gran
1 pebrot verd gran
1 cullerada de maizena
Cebes tendres picades per espolvorejar
Llavors de sèsam torrades per espolvorejar
Arròs com a guarnició

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, all, arrel de gingebre, salsa de soja, vi d'arròs, xerès, sucre, pebre negre, brou, oli de sèsam, ceba dolça, pebrot dolç, midó, cebes verdes, sèsam, arròs

Cuinar el plat segons la recepta:

Congeleu el bistec fins que la carn estigui prou ferma per tallar-la finament fàcilment, de 45 minuts a 1 hora.
Ratlleu finament 2 grans d'all en un bol gran. Peleu el gingebre i talleu-lo per la meitat. Ratlleu finament una de les meitats del gingebre i poseu-la al mateix bol; reserveu la resta del gingebre. Afegiu-hi 3 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de vi Shaoxing, 1,5 culleradetes de sucre i unes quantes voltes de molinet de pebre negre. Remeneu-ho i reserveu-ho.

Talleu el bistec finament a contrapèl, lleugerament inclinat, en tires de 0,5 cm de gruix. Talleu els trossos més llargs per la meitat; les tires no han de fer més de 10 cm. Afegiu-les al bol amb la marinada i remeneu-les per cobrir-les completament. Tapeu-les amb film transparent o una tapa i refrigereu-les durant almenys 1 hora o tota la nit.
Uns 30 minuts abans de servir, feu servir unes pinces per transferir el bistec a una safata de forn gran folrada amb diverses capes de paper absorbent i disposeu-lo en una sola capa. Col·loqueu-hi paper absorbent a sobre per absorbir l'excés de marinada. Reserveu-lo perquè agafi temperatura ambient.
En un bol mitjà, combineu el brou de vedella, l'oli de sèsam, la 1/4 de tassa de salsa de soja restant, les 2 cullerades de vi Shaoxing restants, la 1 1/2 culleradeta de sucre restant i un parell de voltes de grans de pebre negre; reserveu-ho.
Trosseja els 2 grans d'all restants i posa'ls en un bol petit. Trosseja el gingebre restant i afegeix-lo al mateix bol. Reserva'l.
En una paella gran, escalfeu 1 cullerada d'oli de canola a foc fort. Quan l'oli comenci a brillar, afegiu-hi un terç de les tires de bistec en una sola capa i cuineu-les fins que estiguin ben daurades per un costat, aproximadament 1 minut. Gireu-les i cuineu-les fins que estiguin daurades per l'altre costat, aproximadament 1 minut més. Transferiu-les a un plat gran. Cuineu la resta del bistec en dues tandes més, afegint-hi 1,5 culleradetes d'oli per cada tandes. Transferiu-les a un plat.
Baixeu el foc a mig-alt. Afegiu la ceba i un raig d'aigua a la paella buida i cuineu-la, raspant els trossos daurats i remenant constantment, durant 2 minuts. Afegiu els pebrots vermells i verds i cuineu-los, remenant sovint i afegint un raig d'aigua si el fons de la paella comença a cremar-se, fins que les verdures estiguin cruixents, de 5 a 7 minuts. Afegiu l'all i el gingebre i cuineu-los, remenant constantment, fins que estiguin tous, aproximadament 1 minut.
Torneu a posar el bistec a la paella i remeneu-lo. Barregeu la maizena amb la salsa i aboqueu-la a la paella. Cuineu-ho, remenant constantment, fins que la salsa estigui espessa i brillant, uns 2 minuts. Transferiu el bistec i els pebrots a una safata gran i afegiu-hi cebes tendres tallades a rodanxes i llavors de sèsam torrades. Serviu-ho immediatament amb arròs al costat.