Costelles de porc arrebossades cruixents amb Chow Chow i moniatos

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 737, greix total 35 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 49 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 10 G., colesterol 184 mg, sodi 1490 mg, sucre 21 G.

Les costelles de llom de porc amb os es remullen en una salmorra saborosa, després es recobreixen amb pa ratllat gruixut i es fregeixen fins que estiguin cruixents. La carn de porc de dins és increïblement sucosa i tendra. Serviu-la amb moniatos al forn i salsa de col agra.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra per a porc

0,5 tasses de grans de pebre negre
0,5 tasses de sal
2 fulles de llorer seques
1 culleradeta de flocs de xili
1,5 tasses de gel
4 costelles de porc naturals amb os, aixafades fins a un gruix de 0,5 cm.
1 ou gran, lleugerament batut
1 tassa de pa ratllat panko
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + afegir-ne més si cal

Moniato

2 moniatos, pelats i tallats a trossos de 2,5 cm
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada de sucre morè fosc

Chow Chow

1 tassa de vinagre de sidra de poma
3 cullerades de sucre
1 cullerada sopera de sal
1 cullerada de llavors de mostassa
2 culleradetes de cúrcuma
1 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
2 tasses de col blanca tallada a daus
2 tasses de tomàquets verds a daus
0,5 tassa de pebrot vermell tallat a daus
1 cullerada d'all picat
1 fulla de llorer seca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, salsa de verdures, col blanca, tomàquets verds, pebrot dolç, fulla de llorer, llavor de mostassa, cúrcuma, vinagre de sidra de poma, moniato

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra:

En una cassola, combineu els grans de pebre, la sal, la fulla de llorer, els flocs de xili i 1,5 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, remenant per dissoldre la sal. Retireu la salmorra del foc i afegiu-hi gel per refredar-la.
Poseu les costelles de porc en una safata de forn i aboqueu-hi la salmorra refredada. Refrigereu-les mentre prepareu la resta del plat.

Moniato:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Col·loqueu els moniatos en una safata de forn i barregeu-los amb mantega, sucre morè, una mica de sal i pebre negre. Enforneu fins que estiguin tendres, uns 30-40 minuts.
Salsa de col "Chow-chow"

En una cassola gran, combineu el vinagre, el sucre, la sal i 1/2 tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició. Incorporeu-hi les llavors de mostassa, la cúrcuma i els flocs de pebre vermell triturat. Afegiu-hi la col, els tomàquets, el pebrot, l'all i la fulla de llorer i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el relish s'espesseixi i es converteixi en una salsa, de 15 a 20 minuts.
Costelles de porc:

Traieu les costelles de porc de la salmorra i eixugueu-les amb paper absorbent. Saleu-les. Poseu l'ou i el pa ratllat en bols poc profunds separats. Submergiu les costelles de porc una per una en l'ou i després en... pa ratllat, cobrint uniformement els dos costats.
Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Cuineu les costelles de porc unes quantes a la vegada, afegint-hi més oli si cal, fins que estiguin cruixents i ben cuites, uns 5 minuts per cada costat.
Serviu les costelles de porc amb chow mein i moniatos al forn.