Pollastre arrebossat cruixent amb salsa de salsitxa

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El pit de pollastre es frega amb una barreja de pebre vermell dolç i espècies i es marina durant una hora en una marinada de llet fermentada. Després s'arrebossa amb flocs de blat de moro i es cou al forn fins que estigui cruixent. L'interior és increïblement sucós i tendre. Se serveix en una salsa de salsitxa casolana picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

barreja d'espècies

60 g de ceba granulada
60 g de sal
40 g de pebre vermell hongarès
40 g de sucre
30 g d'all granulat
20 g de sal d'api
5 g de pebre vermell dolç espanyol

Marinada

1 ou
100 g de crema agra
100 g de llet sencera

Empanat

150 g de farina
100 grams. pa ratllat
100 g de flocs de blat de moro triturats
10 grams de sucre
8 g de pebre vermell hongarès
6 g de condiment per a aus de corral
3 g de llavors d'api mòltes

Salsitxa

250 g de carn picada de porc
17 g de pa ratllat
10 g de xarop d'auró
4 grams de sal
2 grams de gingebre fresc picat
2 grams de sàlvia fresca picada
1 g de pebre negre mòlt

Salsa

375 ml de brou de pollastre
125 ml de llet sencera
50 g de llard de porc fos
1/4 tassa de ceba picada finament
1 gra d'all aixafat
1 branca de farigola fresca
50 g de farina de primera qualitat
Sal i pebre negre

Pollastre

4 pits de pollastre orgànics desossats
4 cullerades soperes d'oli de canola o d'oliva
Flocons de blat de moro per espolvorejar
Julivert fresc picat per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, carn picada de porc, llet, llard, sàlvia, farigola, xarop d'auró, llavors d'api, condiment per a aus de corral, pebre vermell, cebes seques, sal d'api

Cuinar el plat segons la recepta:

barreja d'espècies:

Combineu la ceba granulada, la sal, el pebre vermell hongarès, el sucre, l'all, la sal d'api i el pebre vermell espanyol en un bol. Guardeu-ho en un recipient hermètic.

Marinada:

En un bol petit, combineu l'ou, la crema agra i la llet.
Empanat:

En un bol, barregeu la farina, el pa ratllat, els flocs de blat de moro, el sucre, el pebre vermell, el condiment per a aus de corral, les llavors d'api, la sal i el pebre. Guardeu-ho en un recipient hermètic.

Salsitxa:

En un bol, combineu la carn de porc, el pa ratllat, l'almívar, la sal, el gingebre, la sàlvia i el pebre. Remeneu durant 3 minuts.
Salsa:

Fregiu 250 g de salsitxa en una paella (reserveu la resta per a un altre ús) i reserveu-la.
Aboqueu el brou i la llet en una cassola petita i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi el llard juntament amb la ceba, l'all i el farigola i cuineu-ho a foc mitjà fins que la ceba estigui translúcida. Afegiu-hi la farina al greix juntament amb la sal i el pebre i barregeu-ho bé. Cuineu-ho durant 2 minuts. Remeneu constantment per evitar que es cremi. Afegiu-hi el brou calent i remeneu-ho fins que la salsa bulli i espesseixi. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica més de llet. Afegiu-hi la botifarra cuita i salpebreu-ho al gust.
Pollastre:

Escampeu la barreja d'espècies uniformement sobre el pollastre. Fregueu suaument. Aboqueu la marinada sobre el pollastre i refrigereu-lo durant 1 hora.

Consell del xef:
Podeu estalviar temps i comprar qualsevol barreja d'espècies ja preparada per a pollastre, utilitzar llet agra o kefir en lloc d'adob i, en lloc de salsitxes casolanes, comprar salsitxes de porc crues i treure'n la budella.
Poseu 2 tasses d'arrebossat en una bossa de paper mitjana. Traieu els trossos de pollastre de la marinada un per un, deixant que l'excés s'escorri i sacsegeu-los bé per cobrir-los. Col·loqueu el pollastre en una safata de forn folrada amb paper vegetal i deixeu-lo reposar durant almenys 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 230 °C.
Ruixeu el pollastre amb una mica d'oli. Enforneu-lo durant 6-7 minuts, després gireu-lo i enforneu-lo fins que un termòmetre inserit al centre del pit marqui 71 °C, i uns altres 6-7 minuts. Aboqueu la salsa sobre el pollastre i serviu-lo. A mi m'agrada afegir-hi flocs de blat de moro i una mica de julivert fresc.