Pollastre senzill amb salsa al forn
Vots: 1
Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 559, greix total 36 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 7 G., fibra 1 G., colesterol 176 mg, sodi 1039 mg, sucre 1 G.
Calories 559, greix total 36 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 7 G., fibra 1 G., colesterol 176 mg, sodi 1039 mg, sucre 1 G.
Aquesta senzilla recepta de pollastre al forn és imprescindible per a qualsevol cuiner casolà. Un pollastre proporciona un sopar deliciós, les sobres són ideals per a entrepans o amanides, i la carcassa (que es pot congelar fins a un mes) és perfecta per fer brou. Aquest brou casolà és una salsa deliciosa per al pollastre.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pollastre que pesa entre 1,8 i 2,3 kg, amb les menes reservades per a un altre ús
- 3 branquetes de farigola
- 3 grans d'all, sense pelar
- 2 cullerades de farina
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- 2 tasses de brou de pollastre casolà o brou lleugerament salat comprat a la botiga
- Equipament especial: petita safata de rostir amb reixa, corda de cuina
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Assequeu el pollastre per dins i per fora amb paper absorbent i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Mentrestant, col·loqueu la reixeta del forn al mig del forn i preescalfeu-lo a 230 °C (430 °F). Col·loqueu la reixeta en una safata de rostir.
- Saleu i pebreu generosament la cavitat del pollastre i ompliu-la amb farigola i all. Lligueu les cuixes amb fil de cuina. Saleu generosament la part exterior del pollastre i pebreu-lo lleugerament. Col·loqueu-lo amb el pit cap amunt a la graella (no saleu el pollastre a la graella a la safata de rostir, o la salsa quedarà massa salada).
- Rostiu el pollastre fins que estigui daurat i cruixent, i un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 74-76 °C (165-175 °F), de 50 minuts a 1 hora. Deixeu reposar el pollastre sobre la reixeta durant uns minuts i, a continuació, inclineu-lo amb cura cap endavant per deixar anar els sucs a la safata de rostir. Traieu el farigola i l'all de la cavitat. Deixeu reposar el pollastre sobre una taula de tallar mentre prepareu la salsa. Per transferir fàcilment el pollastre a la taula, introduïu el mànec d'una cullera de fusta a la cavitat i subjecteu el pollastre amb unes pinces a l'altra mà.
- Traieu la reixeta de la safata de rostir i aboqueu-ne el contingut en un bol petit. Escumeu 2 cullerades de greix de la superfície i combineu-ho amb la farina i 2 cullerades d'aigua en un bol petit. Escalfeu la safata de rostir a foc mitjà, afegiu-hi el vi, raspant els trossos daurats del fons, i deixeu-ho coure a foc lent fins que el vi s'hagi reduït a la meitat, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre, porteu-ho a ebullició, incorporeu-hi la barreja de farina amb unes varetes i remeneu constantment fins que la salsa espesseixi, de 2 a 3 minuts. Salpebreu-ho al gust.
- Retalleu el pollastre. Retalleu les puntes de les ales amb tisores de cuina; reserveu-les per al brou. Traieu les potes tallant primer la cuixa, després localitzeu les articulacions del maluc a prop de l'espina dorsal i talleu-les. Separeu els musclos de les cuixes i poseu-los en una safata. Gireu la carcassa dreta; traieu l'espina dorsal i reserveu-la per al brou. Col·loqueu el pit amb la pell cap amunt i talleu-lo per la meitat a través de l'estèrnum. Traieu les ales i el pit i poseu-los en una safata. Serviu el pollastre amb salsa calenta. Reserveu la resta de l'esquelet per al brou.
Categories:
Receptes similars
