Pollastre fregit amb salsa de pebre negre

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4-6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 6
Calories 2000, greix total 177 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 38 G., hidrats de carboni 61 G., fibra 6 G., colesterol 160 mg, sodi 1274 mg, sucre 38 G.

Per fer aquest plat, els cuixos de pollastre s'arrebossen dues vegades i es fregeixen fins que estiguin molt cruixents per fora i sucosos i tendres per dins. En fregir, es recomana utilitzar un termòmetre per fregir per mantenir la temperatura de l'oli i garantir una cocció uniforme. El punt culminant d'aquest plat és la deliciosa salsa que s'aboca sobre el pollastre cruixent en servir-lo. Feu-ho amb llet i la mantega i la farina restants del pollastre i després condimenteu-ho amb pebre negre acabat de moldre, que afegeix un sabor fragant al sabor cremós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

3 tasses de farina premium
2 cullerades de llevat en pols
1 cullerada de mostassa en pols
1 cullerada sopera de pebre vermell hongarès
2 culleradetes d'all en pols
2 culleradetes de ceba en pols
1 culleradeta de pebre de caiena
2 tasses de iogurt baix en greix o kéfir
1/4 tassa de salsa picant
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
900 g de cuixes de pollastre amb pell i ossos (unes 8 unitats)
1 envàs (450 g) de greix de cuina
1 litre d'oli vegetal neutre per fregir

Salsa

2 tasses de llet sencera
1 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
4 gotes de salsa picant
Equipament especial: termòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llevat en pols, mostassa en pols, pebre vermell, all en pols, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, kèfir, llet agra, salsa picant, vinagre de sidra de poma, cuixes de pollastre, llard, llet, pebre negre

Cuinar el plat segons la recepta:

Pollastre:

En un bol gran, combineu la farina, el llevat en pols, la mostassa en pols, el pebre vermell dolç, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre de caiena i 1 culleradeta de sal. En un altre bol, combineu el sèrum de llet, la salsa picant i el vinagre.
Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una segona safata de forn.

Col·loqueu el pollastre en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Salpebreu generosament els dos costats.
Treballant amb una mà a la barreja seca i l'altra al sèrum de llet, enfarineu amb cura el pollastre, cada tros individualment, fins que estigui completament cobert i sacsegeu l'excés de farina. Col·loqueu el pollastre al sèrum de llet i gireu-lo amb cura per cobrir-lo. Torneu a col·locar el pollastre a la barreja de farina per cobrir-lo de nou. Traieu-lo de la barreja de farina i col·loqueu-lo en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. No llenceu la barreja de farina.
Col·loqueu una paella gran de ferro colat a foc mitjà. Afegiu-hi el greix vegetal i escalfeu-lo fins que es fongui. Un cop s'hagi fos tot el greix vegetal, afegiu-hi oli vegetal fins que el foc estigui a 2,5 cm (1 polzada) d'alçada. Col·loqueu-hi un termòmetre per fregir i escalfeu l'oli a 175 °C (350 °F).
Submergiu amb cura la meitat del pollastre a l'oli. La temperatura de l'oli baixarà, així que ajusteu el foc per mantenir una temperatura de 160 °C. Cuineu, girant-lo una vegada a la meitat del temps, fins que un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la cuixa, lluny de l'os, registri 77 °C, de 14 a 18 minuts. Transferiu el pollastre fregit a una reixeta. Empolseu-lo amb sal gruixuda i reserveu-lo mentre cuineu la resta del pollastre.
Salsa:

Transferiu 1/4 de tassa d'oli de la paella fonda a una altra paella de ferro colat i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi 1/4 de tassa de la barreja de farina que heu utilitzat per arrebossar el pollastre. Cuineu-ho fins que es formi una pasta suau, de 2 a 3 minuts. Remeneu constantment i aboqueu-hi la llet. Coeu-ho a foc lent fins que la salsa espesseixi i cobreixi fàcilment el dors d'una cullera, uns 8 minuts. Salpebreu-ho i amaniu-ho amb salsa picant. Aboqueu la salsa sobre el pollastre fregit.