Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

La carn d'aquest rostit gran de la revista Food Network sempre és sucosa i tendra, gràcies al mètode de cocció lenta, que també crea una salsa rica i suculenta. Aquesta carn es pot servir amb verdures fresques per a un sopar complet, fins i tot en una taula festiva.

Ingredients:

• 1 tros d'espatlla de vedella, lligat amb corda
• 4 llesques de bacó, tallades a trossos
• 2 tasses de brou de bolets o de verdures
• 1/3 de tassa de conyac o brandi
• 2 tasses de vi blanc sec
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 2 cullerades de farina
• 1/3 tassa de pasta de tomàquet
• 1 ceba blanca mitjana, picada
• 4 grans d'all aixafats
• 1 tija d'api, tallada en 4 trossos
• 2 fulles de llorer
• 12 grans de pebre negre
• 4 pèsols de pebre de Jamaica
• 4 cabdells de clau
• 4 branquetes de farigola
• 6 branquetes de julivert, més 2 cullerades de fulles picades per servir
• 700 g de patates amb tubercles allargats (tallades per la meitat al llarg)
• 450 g de pastanagues, tallades per la meitat longitudinalment i després transversalment, més 1 tassa picada
• 1/2 rutabaga gran, pelada i tallada en forma de mitja lluna (uns 450 g)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, patata, pastanaga, api, conyac, brandi, vi blanc, bacó, pasta de tomàquet, cebes, all, fulla de llorer, pebre de Jamaica, farigola, clavell, julivert

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-la a 160 °C (325 °F). Escalfeu l'oli d'oliva en una safata de rostir a foc mitjà-alt. Salpebreu la carn i empolseu-la amb farina. Col·loqueu-la a la safata de rostir i cuineu-la fins que estigui daurada, uns 5 minuts per cada costat. Retireu-la de la safata.
Pas 2
• Poseu el bacó, la ceba i les pastanagues tallades a rodanxes en una safata de rostir. Cuineu-ho, remenant, fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i l'all. Cuineu-ho, remenant, fins que la pasta comenci a xisclar, uns 4 minuts.
  
  Aboqueu-hi el conyac, raspant els trossos daurats que s'hagin enganxat al fons. Afegiu-hi el vi blanc i el brou i torneu a posar la carn a la paella.
Pas 3
• Poseu l'api, les fulles de llorer, les baies negres i de pebre de Jamaica, el clau, el farigola i les branquetes de julivert en un tros quadrat de gasa i lligueu-ho amb cordill de cuina. Col·loqueu la bossa en una safata de rostir i porteu el contingut a ebullició. Col·loqueu un cercle de paper de forn sobre la superfície de la carn i tapeu la safata de rostir amb una tapa. Poseu la safata al forn i cuineu-la durant 1,5 hores.
  
  Retireu el rostit, afegiu-hi el rutabaga, les patates, les meitats de pastanaga i una culleradeta de sal. Tapeu-ho amb paper de forn i una tapa, torneu-ho al forn i deixeu-ho coure fins que la carn estigui tendra, d'1,5 a 2 hores més. (El termòmetre ha de marcar 85 °C). Amb una escumadora, transferiu les verdures a un plat i la carn a una taula de tallar.
Pas 4
• Preparar la salsa: Traieu la bosseta d'herbes i escumeu el greix dels sucs de la carn. Coeu-ho a foc mitjà fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, uns 25 minuts. Salpebreu-ho. Torneu a posar les verdures a la salsa.
Pas 5
• Traieu el cordill de la carn, talleu-la en medallons prims a contrapèl i disposeu-los en una safata de servir. Col·loqueu les verdures al voltant de la carn i aboqueu-hi la salsa per sobre. Empolseu el plat amb julivert picat.

Vots: 17