Xampinyons farcits al forn

Vots: 2

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Aquests bolets farcits són perfectes com a aperitiu per a qualsevol festa o sopar especial. Són deliciosos, atractius i plens d'un sabor increïble, gràcies a un farcit de bolets saltats amb ceba en vi de Madeira, pa ratllat, parmesà, crema fresca i herbes. Per garantir una presentació impecable, seleccioneu bolets amb barrets de mida similar. Ompliu-los amb el farcit preparat i coeu-los al forn, tapant-los bé en una paella. A continuació, podeu tornar la paella als fogons per reduir els sucs dels bolets i abocar la salsa resultant sobre els barrets.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de xampinyons amb barrets de 5 cm de diàmetre (aproximadament 14-16 peces), rentats
1 cullerada sopera (15 g) de mantega
3 cullerades d'oli d'oliva, dividides, i més segons calgui
2 cullerades de xalotes picades finament
1/4 culleradeta de sal gruixuda + més segons calgui
2 cullerades de Madeira
1 culleradeta i 1/4 de fulles de farigola fresca picades
0,5 tassa fresca pa ratllat
1/4 tassa de parmesà finament ratllat
1/4 tassa de crema agra de crème fraîche
2 cullerades de fulles de julivert fresc picades
2 cullerades d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xampinyons, pa ratllat, escalunyes, vi negre, formatge parmesà, farigola, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Retalla les tiges dels bolets i reserva'ls. Amb una cullera, retira amb cura els trossos de tija que quedin dels barrets. Reserva els barrets. Talla finament les tiges i els trossos de barret dels bolets (hauries de tenir aproximadament 1 1/4 tasses).
En una paella mitjana a foc mitjà-alt, foneu la mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les, remenant sovint, fins que estiguin toves, uns 2 minuts. Afegiu-hi els xampinyons tallats a rodanxes i 1/4 culleradeta de sal i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que tot el líquid dels xampinyons s'hagi evaporat, uns 3 minuts. Afegiu-hi el Madeira i el farigola i cuineu-los fins que el vi s'hagi evaporat completament. Transferiu la barreja de xampinyons a un bol mitjà i deixeu-ho refredar una mica.

Afegiu el pa ratllat, el parmesà, la crema fresca i el julivert a la barreja de bolets i barregeu-ho bé. Salpebreu-ho al gust.
Preescalfeu el forn a 190 °C.

Unteu lleugerament el fons i els costats d'una paella prou gran per contenir totes les barretes dels bolets en una sola capa. Ompliu la paella amb aigua. Pinteu la part exterior de les barretes amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Col·loqueu-les a la paella, amb el costat llis cap avall. Repartiu el farcit uniformement sobre les barretes. Ruixeu-ho amb la cullerada d'oli d'oliva restant. Enforneu fins que les barretes dels bolets estiguin toves i cuites i el farcit estigui daurat, uns 35 minuts. Traieu-ho del forn i serviu-ho calent o a temperatura ambient.

Nota

Si es vol, es pot reduir lleugerament el líquid dels bolets a la paella i es pot ruixar-lo sobre els bolets farcits abans de servir.