Xampinyons farcits al forn

Vots: 1

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Calories 227, greix total 17 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 10 G., fibra 2 G., colesterol 34 mg, sodi 507 mg, sucre 5 G.

Prepareu aquests bolets farcits festius, infusionats amb l'aroma saborosa de farigola, ceba, comí i vermut, com a aperitiu o guarnició. No cal raspar les tiges dels barrets; simplement talleu-los uniformement i cobriu els bolets fregits amb el farcit de bolets preparat en una salsa de crema agra amb formatge parmesà. Empolseu cada barret amb una barreja de formatge parmesà i pa ratllat, i després rostiu-los al forn durant uns minuts fins que estiguin daurats. Serviu immediatament com a aperitiu amb begudes o com a guarnició amb un bistec a la brasa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

1/8 tassa d'oli d'oliva verge extra
1 manat petit de farigola fresca, lligada amb cordill
1 ceba, pelada i tallada a daus petits
2 grans d'all petits, pelats i finament ratllats
0,5 culleradetes de comí mòlt
340 g de xampinyons (talleu lleugerament les tiges), rentats i tallats a rodanxes fines
1/4 de tassa de vermut sec
1 tassa de crema agra
1/3 cullerada de parmesà ratllat, dividit

Base

4 cullerades de mantega sense sal
18 xampinyons, d'uns 700 g, rentats, amb les tiges retallades al ras amb els barrets
0,5 tasses de vermut sec
2 cullerades de pa ratllat torrat
1 cullerada sopera de vinagre balsàmic, per amanir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xampinyons, formatge parmesà, pa ratllat, vermut, farigola, comí, vinagre balsàmic, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment: Escalfeu una cassola gran a foc mitjà.

Afegiu-hi oli d'oliva i incorporeu-hi amb cura el ram de farigola. Un cop estigui torrat i cruixent, passeu-lo a un tovalló de paper per escórrer l'excés d'oli.
Afegiu-hi ceba tallada a daus, sal i pebre negre al gust i cuineu-ho fins que la ceba estigui tova, de 3 a 5 minuts. Afegiu-hi all ratllat i comí i reduïu el foc. Afegiu-hi els xampinyons laminats i salpebreu-los al gust. Cuineu-ho fins que els xampinyons estiguin tous i la major part del líquid s'hagi evaporat, de 8 a 10 minuts.

Aboqueu el vermut sobre els bolets i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'alcohol s'hagi evaporat gairebé completament, de 5 a 8 minuts. Tasteu-ho per veure si hi ha sal.
Afegiu-hi la crema agra i torneu a posar el timó fregit (només les fulles) a la paella. Baixeu el foc i deixeu que la crema agra es fongui amb els bolets. No l'escalfeu massa, o es separarà. Afegiu-hi la meitat del parmesà ratllat. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal si cal.
BaseEscalfeu una paella mitjana a foc mitjà i afegiu-hi la mantega i els xampinyons.

Salpebreu-ho al gust i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que els bolets deixin anar el líquid i no s'evapori, de 5 a 8 minuts. Afegiu-hi el vermut i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-8 minuts. Tasteu-ho i deixeu-ho refredar.
Assemblea: Preescalfeu el forn a 175 °C.

Un cop els bolets s'hagin refredat una mica, ompliu cada barret amb una petita quantitat de farcit. El farcit ha d'estar ben compactat a la base i pujar formant un monticle. Col·loqueu els bolets en una sola capa sobre una safata de forn.
En un bol petit, barregeu-ho tot junt pa ratllat amb el formatge parmesà restant i, a continuació, escampeu la barreja sobre els barrets dels bolets. Enforneu-los fins que estiguin calents i lleugerament daurats per sobre, de 5 a 8 minuts.
Transferiu-ho a una safata de servir i ruixeu cada barret amb una mica de vinagre balsàmic. Serviu-ho immediatament.