Xampinyons farcits fregits

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Porta els bolets farcits a un nivell de sabor completament nou fregint-los amb un arrebossat cruixent de pa ratllat. Acompanya'ls amb una salsa marinera de tomàquet ràpida. Per servir, col·loca els bolets cruixents en un toll de salsa en un plat i empolvora-ho amb julivert fresc i parmesà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bolets farcits

4 litres d'oli vegetal
18 xampinyons marrons
700 g de salsitxes italianes dolces, sense budell
2 tasses de farina
1 cullerada de sal gruixuda
1 culleradeta de pebre negre mòlt
6 ous grans
0,5 tasses de llet sencera
3 tasses de pa ratllat panko
1,5 tasses de salsa marinera, recepta a continuació
2 cullerades de julivert fresc picat
3/4 cullerades de parmesà ratllat

salsa de tomàquet

5 tasses de tomàquets San Marzano sencers en conserva amb sucs
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
0,5 tassa de ceba tallada a daus
2 cullerades de alfàbrega fresca picada
2 cullerades d'orenga fresca picada
1 cullerada de sal gruixuda
2 culleradetes de pebre negre mòlt
8 grans d'all
2 cullerades d'oli de llavor de raïm
3 tasses de tomàquets San Marzano en conserva tallats a daus
Equipament especial: batedora d'immersió

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xampinyons, salsa de tomàquet, kupaty (salsitxes fregides), llet, ous, formatge parmesà, alfàbrega, orenga, salsa marinera

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola fonda o fregidora, escalfeu l'oli a 150 °C.
Talleu les tiges dels bolets i ompliu cada barret amb 30-45 grams de salsitxa.

Prepareu una estació d'arrebossat en tres motlles separats de 20 cm:
Barregeu la farina, 1 culleradeta de sal i 2 culleradetes de pebre al primer bol. Bateu els ous i la llet al segon bol. Aboqueu el pa ratllat al tercer bol.
Enfarineu cada bolet farcit, submergiu-lo en ou i després enrotlleu-lo. pa ratllat.
Fregiu els bolets, treballant en tandes si cal, fins que estiguin daurats i la salsitxa estigui cuita, de 8 a 10 minuts.
Escalfeu la salsa de tomàquet en una cassola. Poseu 1/4 de tassa de salsa al centre de cada plat. Col·loqueu 3 bolets fregits per sobre de la salsa. Empolseu-ho amb herbes picades i parmesà.
Salsa de tomàquet marinera

Combineu els tomàquets sencers amb sucs, oli d'oliva, ceba, alfàbrega, orenga, sal, pebre i 4 grans d'all en un bol o recipient gran i tritureu-los amb una batedora d'immersió fins que quedi un puré suau.
Escalfeu una paella gran a foc fort fins que fumegi. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi l'oli de llavor de raïm i els 4 grans d'all restants i salteu-los ràpidament. Afegiu-hi els tomàquets picats i salteu-los durant 1-2 minuts. Afegiu-hi el puré de tomàquet i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts i retireu-ho del foc. Torneu-ho a portar a foc lent quan estigueu a punt per servir.