Amanida tèbia de marisc

Vots: 1

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Calories 495, greix total 36 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 19 G., hidrats de carboni 25 G., fibra 2 G., colesterol 171 mg, sodi 487 mg, sucre 3 G.

Aquesta amanida es fa amb gambes i calamars en una salsa allioli casolana, que s'afegeix al marisc mentre encara és a la paella. Barregeu el marisc amb enciam fins que les verdures estiguin lleugerament pansides i serviu-ho amb crostons de baguette amb all.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pa

1 baguette, tallada a rodanxes de 2 cm de gruix.
1 gra d'all, tallat per la meitat
Oli d'oliva verge extra

amanida

1 manat d'enciam de fulla de roure vermell
1 enciam frisat

Allioli

3 rovells d'ou
1 pessic de fils de safrà
2 grans d'all, pelats i aixafats
1 culleradeta de suc de llimona
0,5 tassa de brots d'all picats (si és temporada)
1 tassa d'oli d'oliva verge extra

Marisc

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
450 g de gambes fresques grans amb cap
1 tassa de calamars nets
1 pebrot vermell, sense tija, sense llavors i tallat a daus mitjans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, calamar, torrada, salsa allioli, all, suc de llimona, enciam, pebrot dolç, safrà

Cuinar el plat segons la recepta:

Pa:

Col·loqueu les llesques de baguette en una safata de forn i torreu-les al forn fins que estiguin daurades. Fregueu el pa amb un all tallat a rodanxes i ruixeu-lo amb oli.
amanidaRenteu i eixugueu les fulles d'enciam. Talleu-les a trossos petits. Poseu-les en un bol gran per a amanides.

Allioli:

Poseu els rovells d'ou, el safrà, l'all, el suc de llimona, un pessic de sal i pebre negre acabat de moldre, i les arrels d'all en un bol gran. Tritureu-ho amb una batedora d'immersió i, a continuació, afegiu-hi lentament la meitat de l'oli a raig. Bateu constantment i afegiu-hi l'oli restant a poc a poc. Reserveu-ho.

MariscEscalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt; quan comenci a fumejar, afegiu-hi les gambes i els calamars. Cuineu-los fins que les gambes estiguin rosades i els calamars blancs, de 2 a 3 minuts.

Afegiu-hi l'allioli, remeneu-ho ràpidament i retireu-ho del foc. Col·loqueu el marisc sobre les verdures i remeneu-ho suaument.
Serviu calent, empolvorat amb pebrot vermell i amb rodanxes de baguette amb all torrat.