Hamburguesa espanyola amb escalunyes adobades

Vots: 1

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 4 hamburgueses

Aquesta hamburguesa enorme difícilment es pot qualificar com a menjar ràpid: cada component es prepara amb cura, donant com a resultat una petita delícia que ocupa el seu lloc dins del sandvitx. Els panets de llavors de sèsam torrats, partits per la meitat, s'unten amb allioli fet amb maionesa, pebrots rostits i pebre vermell fumat, i es cobreix amb una sucosa hamburguesa de vedella amb formatge fontina fos. A continuació, hi ha les escalunyes marinades amb safrà, que donen a l'hamburguesa un sabor refrescant amb notes àcides i picants. Les escalunyes van seguides d'una llesca cruixent de prosciutto a la planxa i un grapat generós de ruca fresca i picant. Tots els components afegeixen el seu propi sabor únic a l'hamburguesa i es complementen perfectament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Hamburgueses

0,6 kg d'escàpula de vedella,
tallar a trossos de 5 cm (o agafar 0,7 kg de carn picada de vedella amb un 20% de greix i excloure el llard)
110 g de greix de porc (ometeu-ho si feu servir carn picada de vedella)
1 cullerada sopera d'oli de colza
4 llesques de formatge fontina
4 panets tous de llavors de sèsam, lleugerament torrats
Rúcula, per servir

Oli calent

110 g de mantega sense sal
1 cullerada sopera d'harissa (pasta de xili)
2 grans d'all, aixafats

Escalunyes adobades amb safrà

3/4 de tassa de vinagre de xerès
1 cullerada sopera de sucre
Un pessic de safrà
2 escalunyes grans, tallades finament

Allioli

1/4 tassa de maionesa
1 culleradeta de harissa (pasta de xili)
1/4 culleradeta de pebre vermell fumat
2 pebrots del piquillo en conserva (o 1 pebrot vermell rostit), escorreguts
1 filet d'anxova
Suc de mitja llimona

Pernil cruixent

4 llesques fines de pernil salat
0,5 tasses d'oli de colza

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, Formatge Fontina, panets de sèsam, Anxoves, pernil salat, salsa harissa, pebrot del piquillo, salsa allioli, escalunyes, vinagre de xerès, pebre vermell, safrà, rúcula

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar oli calentFoneu la mantega en una cassola petita a foc lent. Afegiu-hi l'harissa i l'all i sofregiu-ho durant 1 minut. Retireu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 1 hora perquè els sabors es barregin.
Feu escalunyes adobades amb safràEn una cassola petita, barregeu el vinagre, el sucre, 1 culleradeta de sal i el safrà i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar durant 10 minuts. Poseu les escalunyes en un bol petit, aboqueu-hi la marinada, tapeu-les i refrigereu-les durant almenys 30 minuts i fins a 24 hores.

Prepara l'allioliEn una batedora, combineu la maionesa, l'harissa, el pebre vermell fumat, el pebrot del piquillo, les anxoves i el suc de llimona fins que quedi una barreja homogènia; salpebreu-ho al gust. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant almenys 30 minuts perquè els sabors es barregin.
Feu prosciutto cruixentEscalfeu l'oli de canola en una paella petita a foc mitjà fins que brilli. Afegiu-hi les llesques de prosciutto d'una en una i cuineu-les fins que estiguin cruixents. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer-les.
Prepareu les costellesTritureu la carn i el llard amb una picadora de carn gran en un bol gran (o poseu la carn picada en un bol gran). Salpebreu-la i formeu 4 hamburgueses iguals amb la carn picada.
Escalfeu una paella de ferro colat a foc fort fins que faci fum. Afegiu-hi l'oli de canola, afegiu-hi les hamburgueses i cuineu-les fins que estiguin daurades per la part inferior, uns 4 minuts. Gireu-les i comenceu a untar-les amb mantega calenta.
Cuineu fins que les hamburgueses estiguin daurades per l'altre costat i cuites al punt, uns 4 minuts més. Col·loqueu una llesca de formatge a sobre de cada hamburguesa, afegiu-hi un raig d'aigua, tapeu-la ràpidament amb una tapa i cuineu-la fins que el formatge s'hagi fos completament, aproximadament 1 minut.
Unteu una mica d'allioli a la meitat superior i inferior del panet. Col·loqueu una hamburguesa a cada meitat inferior; cobriu-ho amb unes escalunyes adobades, després una llesca de pernil salat i una mica de ruca. Cobriu-ho amb la meitat superior del panet i serviu-ho.