formatge manxec

Aquest és un formatge dur espanyol fet amb llet d'ovella manchega, envellit de 6 a 18 mesos. La textura és densa i seca, i es torna més flexible i greixosa a prop de la pell, donant-li un gust mantegós. El color va del blanc a l'ivori. El sabor pot ser lleugerament àcid, salat o amb tocs de fruits secs i caramel.

El formatge manchego es troba a rodanxes, marinat amb espècies en oli d'oliva o en forma de rodes cilíndriques cobertes d'una pell marró amb un patró trenat. El manchego fresc té una consistència semblant a la quallada i s'anomena formatge manchego fresc. Un formatge més dur, envellit durant 3-6 mesos i amb un sabor dolç i de fruits secs, s'anomena manchego curado. Una versió lleugerament àcida del formatge, envellida durant un any o més, s'anomena manchego viejo.

El formatge manchego s'utilitza en plats espanyols com les quesadillas, servit sol o com a aperitiu.