Amanida de pèsols de primavera amb pernil en vinagreta de mostassa

Vots: 1

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 437, greix total 34 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 6 G., colesterol 30 mg, sodi 1008 mg, sucre 7 G.

Aquesta amanida lleugera de primavera està feta amb pèsols verds, pèsols de sucre, pèsols de neu i brots de pèsols en una refrescant vinagreta de mostassa. Perquè el sabor no sigui massa "dietètic", afegiu-hi trossos cruixents de pernil fregit, formatge manchego espanyol ratllat i unes quantes avellanes picades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Reabasteïment

1/4 tassa de vinagre de vi
2 cullerades de mostassa de Dijon
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades soperes d'oli d'avellana
1/4 culleradeta de pebre negre finament mòlt
1 escalunya, picada

amanida

1 tassa de pèsols verds pelats
220 g de pèsols de sucre
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
8 llesques de pernil serrà
2 tasses de brots de pèsols
1 tassa de pèsols de neu, tallats longitudinalment a tires fines
1/4 tassa de formatge manchego ratllat
1/4 cullerada d'avellanes torrades, picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pèsols, Formatge manxec, brots de pèsols, escalunyes, vinagre de vi, Mostassa de Dijon, avellanes

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el guarniment:

En un bol petit, combineu el vinagre, la mostassa, la sal, l'oli de fruits secs, el pebre, les escalunyes i la sal al gust. Reserveu-ho.

Prepara l'amanida:

Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Prepareu un bol d'aigua amb gel.
Escaldeu els pèsols i els pèsols verds per separat durant uns 10 segons cadascun. Transferiu-los a aigua amb gel i escorreu-los sobre paper absorbent. Talleu les beines en terços.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella mitjana a foc lent. Talleu les rodanxes de pernil a trossos petits i afegiu-les a l'oli de la paella. Cuineu-les fins que el pernil estigui cruixent, uns 2-3 minuts. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli.
Combineu pèsols, pèsols verds, brots de pèsols i pèsols de neu amb la vinagreta que trieu. Col·loqueu l'amanida en un plat i afegiu-hi formatge manchego, fruits secs torrats i pernil cruixent.