Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquesta amanida es fa amb verdures de primavera tendres escaldades: pastanagues noves, espàrrecs i cebes tendres. Cal descartar les parts blanques de les cebes, amb algunes puntes verdes. Podeu escaldar les verdures amb antelació i refrigerar-les, i després amanir-les amb una vinagreta calenta just abans de servir, afegint-hi julivert fresc aromàtic i anet. És un acompanyament deliciós i sucós per a carn o aus.

Ingredients:

• 3 manats d'espàrrecs (aproximadament 1,3 kg)
• 3 manats de pastanagues petites (unes 24 unitats)
• 3 manats de cebes tendres (unes 15 unitats)
• 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 2 culleradetes de sucre
• 2 cullerades de vinagre de vi blanc
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 2 cullerades de julivert fresc picat
• 2 cullerades d'anet fresc picat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

espàrrecs, pastanaga, cebes verdes, vinagre de vi, anet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Renteu les pastanagues, deixant només 1 cm de les puntes verdes, després peleu-les i talleu-les per la meitat longitudinalment. Renteu les cebes tendres, traient-ne l'arrel i deixant només 5 cm de les puntes verdes, i talleu-les per la meitat longitudinalment. Trenqueu o retalleu els extrems durs dels espàrrecs i peleu la meitat inferior de cada tija. Talleu les tiges per la meitat transversalment (o en terços si són llargues).
Pas 2
• Ompliu un bol gran amb aigua gelada. Afegiu-hi les pastanagues i cuineu-les fins que estiguin tendres i cruixents, uns 6 minuts. Transferiu-les amb una escumadora al bany de gel per refredar-les i després escorreu-les en un colador. Afegiu-hi les cebes tendres a l'aigua bullent i cuineu-les durant uns 3 minuts, després transferiu-les al bany de gel i escorreu-les en un colador. Repetiu amb els espàrrecs, cuinant-los durant uns 3 minuts. Assequeu les verdures amb un drap net. Les verdures es poden preparar diverses hores abans de servir, tapeu-les i refrigereu-les.
Pas 3
• En una paella gran a foc mitjà, escalfeu l'oli d'oliva fins que brilli. Afegiu-hi les cebes tendres escaldades, empolseu-les amb sucre, 1/2 culleradeta de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre. Cuineu-les, remenant una o dues vegades, fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Baixeu el foc a mitjà; moveu les cebes a un costat de la paella. Afegiu-hi el vinagre, la mostassa i 1/4 de tassa d'aigua a l'altre costat de la paella i remeneu-ho fins que quedi suau; porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que espesseixi, uns 2 minuts. Incorporeu-hi les cebes. Retireu-les del foc i deixeu-les refredar una mica.
Pas 4
• Afegiu les pastanagues, els espàrrecs, el julivert i l'anet a la paella i remeneu-ho.

Vots: 1