Malpua
Vots: 2
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 15 creps
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 15 creps
Valor nutricional per ració:
Calories 158, greix total 6 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 1 G., colesterol 4 mg, sodi 26 mg, sucre 15 G.
Calories 158, greix total 6 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 1 G., colesterol 4 mg, sodi 26 mg, sucre 15 G.
El malpua és una de les postres més populars de l'Índia, preparada durant el festival Holi. És una crep fregida a la paella coberta d'un xarop picant amb safrà i cardamom. Aquesta recepta prové de Nidhi Jalan, el fundador del restaurant. Masala Mama a Brooklyn. Va obtenir la recepta de la seva sogra, que afegeix sèmola a la massa per donar a les creps un toc cruixent addicional. Nidhi diu que aquesta versió de malpua és "senzillament divina" i adverteix que les creps poden ser força addictives.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Creps
- 1 tassa de farina premium
- 1/4 tassa de sèmola
- 3 cullerades de llet sencera en pols
- 1 culleradeta de llavors de fonoll
- Un pessic de pebre negre mòlt
- 3 cullerades de iogurt natural
- 1 tassa de llet
- 1/4 tassa de ghee o oli de canola, per fregir (es prefereix ghee) (vegeu la nota)
- 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi
Xarop
- 1 tassa de sucre
- 1/4 culleradeta de llavors de cardamom o 2-3 beines triturades
- 1/4 culleradeta de fils de safrà
- 2 cullerades de llet
Entrades
- 2 cullerades soperes d'agulles d'ametlla
- 2 cullerades de festucs picats
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: sèmola, farina premium, llet en pols, ghee, safrà, cardamom, llavors de fonoll, xarop, llet, ametlla, pistatxos
Cuinar el plat segons la recepta:
- Creps:
En un bol gran, combineu tota la farina, la llet en pols, el fonoll i el pebre. Incorporeu-hi el iogurt i afegiu-hi gradualment prou llet, remenant constantment fins que tingueu una massa suau i abocable. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts mentre prepareu el xarop. - Xarop:
En una cassola mitjana, combineu el sucre, el cardamom i 1/2 tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi almívar, uns 8 minuts. Mantingueu-ho calent mentre el xarop encara està. Mentrestant, poseu el safrà en remull amb la llet en un bol petit. - En una paella gran, escalfeu 2 cullerades de ghee a foc mitjà-alt.
- Mentrestant, afegiu bicarbonat de sodi a la massa de les creps i barregeu-ho bé. Un cop l'oli de la paella estigui calent, afegiu-hi la massa (2-3 cullerades soperes per crep); ha de ser untable. Baixeu el foc a mitjà i fregiu les creps fins que estiguin daurades, uns 2 minuts.
- Gireu-les i fregiu-les fins que estiguin daurades, uns altres 2 minuts. Fregiu-les de 4 a 5 creps alhora. Repetiu amb la massa restant, afegint-hi més ghee entre fornades si cal. Transferiu les creps a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés de greix.
- Escalfeu el xarop si s'ha refredat. Afegiu-hi el safrà i la llet.
- Per servir, submergiu les creps en l'almívar calent amb unes pinces i transferiu-les a una safata. Empolseu-les amb ametlles i festucs i serviu-les calentes.
Nota
El ghee és una mantega clarificada índia. Es pot trobar en botigues especialitzades.
Autor de la recepta - Nidhi Jalan és escultora, pintora i participant en exposicions d'art a l'Índia.
Categories:
Col·leccions de receptes
