Okra
L'okra, o bamia, és originària d'Àfrica. Actualment es conrea al Carib, als Estats Units i a l'Índia. És una planta vegetal anual. Les seves beines comestibles, que semblen beines, de vegades s'anomenen "dits de senyora" perquè s'estrenyen cap a un extrem.
Cada càpsula punxeguda conté llavors verdes i lleugerament peludes que alliberen un líquid enganxós i viscós quan es tallen i es cuinen. Aquest líquid té l'avantatge d'espessir els líquids. És per això que aquestes llavors s'utilitzen per espessir sopes i guisats. L'okra de vegades es serveix com a guarnició.
Aquesta verdura té un gust força feble, per la qual cosa per donar-li un sabor picant, cal afegir-hi diversos condiments.
Com i quan puc comprar?
On es cultiva i es ven l'okra, està disponible tot l'any.
Quan compreu, trieu beines fermes i de color verd brillant. Eviteu les beines marcides o les que tinguin taques marrons: ja no són fresques. Com més gran sigui la beina, més ferma serà. Les beines de 7 a 10 cm de llarg es consideren les millors.
Usos culinaris
Renta i asseca les beines d'okra. Si la cuines com a plat a part i no vols que el líquid s'escapi, bull les beines senceres, sense fer-les malbé.
Abans de cuinar-les, cal remullar les beines en aigua acidificada per augmentar-ne el contingut líquid. Si voleu encara més líquid, piqueu-les. Si les piqueu finament o gruixudament és irrellevant i depèn de la recepta que feu servir.
Les beines d'okra es poden fregir senceres o tallades a rodanxes (6-12 minuts), al vapor (5 minuts) o a la planxa (2-3 minuts per cada costat). També es poden tallar i afegir a sopes, cassoles i guisats.
Emmagatzematge
Si poses l'okra en una bossa perforada i la poses a la nevera, es conservarà bé durant diversos dies.
Totes les receptes amb okra
Categories:
Articles relacionats
