Tot sobre conservants alimentaris i mètodes de conservació d'aliments
Aquest article us ensenyarà com allargar la vida útil dels productes alimentaris, així com els conservants moderns més comuns.
Avui dia, les caixes i bosses del supermercat no només estan etiquetades amb ingredients, sinó també amb diversos productes químics. Aquests productes químics estan dissenyats per ajudar a que els aliments durin més i es mantinguin frescos. És dolent tenir conservants als aliments?
La natura dicta que els humans només podem consumir organismes vius. La carn i el peix només es poden menjar frescos. Si un animal ha mort i s'ha deixat durant diversos dies, serà impossible menjar-lo, ja que els bacteris i els microbis es desenvoluparan i multiplicaran dins seu. No són els bacteris i els microbis en si els principals perillosos per als humans, sinó les toxines que alliberen. Les plantes que consumeixen els humans tampoc són sempre segures per menjar si no són fresques.
Durant els darrers mil·lennis, els humans han desenvolupat diverses maneres de conservar els cultius i els animals que cacen. Alguns d'aquests mètodes encara s'utilitzen avui dia. Què es pot fer per conservar millor els aliments?
Mètodes de conservació d'aliments
- TorratAquest procés mata gairebé tots els microbis, així que quan la gent va aprendre a fregir carn, va deixar de menjar-la crua.
- Bullint en aigua és una manera molt eficaç d'esterilitzar productes alimentaris.
- Sucre Aquest procés consisteix a submergir un producte en una solució de sucre concentrada. Això extreu la humitat de les cèl·lules bacterianes, cosa que fa que morin per deshidratació, ja que no poden sobreviure sense aigua.
- Salat Es va inventar cap al 2000 aC. Igual que el sucre, la sal extreu aigua dels microorganismes, cosa que els mata.
- Refredament o congelació alenteix el creixement dels bacteris i el curs de les reaccions químiques.
- Tractament d'aliments amb nitrits Mata els bacteris i afegeix sabor i color. Això és el que fa que el pernil i el bacó tinguin un aspecte tan apetitós.
- Fermentació La fermentació elimina els bacteris i els llevats d'un producte i li confereix una aroma agradable. El vi, la cervesa, el iogurt i altres begudes passen per la fermentació.
- Escabetxar o marinar – Això consisteix a emmagatzemar aliments en vinagre o aigua salada. Els bacteris no poden créixer en un ambient salat i àcid.
Receptes per adobar verdures:
- Enrotllament de productes en recipients amb llard evita que s'oxidin quan s'exposen a l'aire.
- Assecat Elimina bacteris, floridura i llevats, que no poden sobreviure sense aigua. La carn, el peix i altres aliments s'assequen.
- Fumar – un dels mètodes més antics de cuinar aliments al foc. No només asseca la carn i el peix, sinó que també els confereix un sabor i una aroma únics.
Conservants moderns
Els conservants moderns inclouen diversos productes químics eficaços que poden mantenir els aliments frescos durant molt de temps i prevenir el creixement bacterià. Aquests inclouen:
1. Antimicrobians
Els antimicrobians inhibeixen el creixement de bacteris, floridura i llevats. Els sulfits s'utilitzen en fruita seca, conservació de sucs de fruita i producció de vi i vinagre. El propionat de calci inhibeix el creixement de floridura i la proliferació bacteriana en productes de forn.
2. Medicaments antifúngics
Els antifúngics com el benzoat de sodi, l'àcid sòrbic i els parabens eviten el creixement de floridura en begudes, melmelades, formatges, cogombres, amanides, carn i margarina. Els benzoats es troben de manera natural als nabius, les prunes, la canyella, les pomes i els clau, motiu pel qual aquests aliments s'han afegit als recipients d'emmagatzematge durant centenars d'anys.
3. Antioxidants
Els antioxidants eviten que els aliments es facin malbé quan s'exposen a l'aire. Per exemple, el greix es torna ranci quan s'exposa a l'oxigen. Els antioxidants poden evitar el seu deteriorament. Aquests inclouen sulfits, gal·lat de propil, àcid ascòrbic i altres.
4. Inhibidors enzimàtics
Els inhibidors enzimàtics alenteixen el procés de deteriorament de les fruites i verdures. L'enzim fenolasa comença a formar-se a les pomes, patates i plàtans quan es colpegen o es tallen. Les taques on comencen a enfosquir-se contenen fenolasa. La formació de fenolasa es pot prevenir amb àcid cítric o ascòrbic. Els sulfits també inhibeixen la formació d'enzims que destrueixen la fruita.
N'hi ha de diferents en diferents països lleis especials, permetent l'ús de certs conservants alimentaris. Els productes venuts a les botigues generalment només contenen conservants aprovats i, per tant, són segurs per a la salut.
La natura dicta que els humans només podem consumir organismes vius. La carn i el peix només es poden menjar frescos. Si un animal ha mort i s'ha deixat durant diversos dies, serà impossible menjar-lo, ja que els bacteris i els microbis es desenvoluparan i multiplicaran dins seu. No són els bacteris i els microbis en si els principals perillosos per als humans, sinó les toxines que alliberen. Les plantes que consumeixen els humans tampoc són sempre segures per menjar si no són fresques.
Durant els darrers mil·lennis, els humans han desenvolupat diverses maneres de conservar els cultius i els animals que cacen. Alguns d'aquests mètodes encara s'utilitzen avui dia. Què es pot fer per conservar millor els aliments?
Mètodes de conservació d'aliments
- TorratAquest procés mata gairebé tots els microbis, així que quan la gent va aprendre a fregir carn, va deixar de menjar-la crua.
- Bullint en aigua és una manera molt eficaç d'esterilitzar productes alimentaris.
- Sucre Aquest procés consisteix a submergir un producte en una solució de sucre concentrada. Això extreu la humitat de les cèl·lules bacterianes, cosa que fa que morin per deshidratació, ja que no poden sobreviure sense aigua.
- Salat Es va inventar cap al 2000 aC. Igual que el sucre, la sal extreu aigua dels microorganismes, cosa que els mata.
- Refredament o congelació alenteix el creixement dels bacteris i el curs de les reaccions químiques.
- Tractament d'aliments amb nitrits Mata els bacteris i afegeix sabor i color. Això és el que fa que el pernil i el bacó tinguin un aspecte tan apetitós.
- Fermentació La fermentació elimina els bacteris i els llevats d'un producte i li confereix una aroma agradable. El vi, la cervesa, el iogurt i altres begudes passen per la fermentació.
- Escabetxar o marinar – Això consisteix a emmagatzemar aliments en vinagre o aigua salada. Els bacteris no poden créixer en un ambient salat i àcid.
Receptes per adobar verdures:
- Enrotllament de productes en recipients amb llard evita que s'oxidin quan s'exposen a l'aire.
- Assecat Elimina bacteris, floridura i llevats, que no poden sobreviure sense aigua. La carn, el peix i altres aliments s'assequen.
- Fumar – un dels mètodes més antics de cuinar aliments al foc. No només asseca la carn i el peix, sinó que també els confereix un sabor i una aroma únics.
Conservants moderns
Els conservants moderns inclouen diversos productes químics eficaços que poden mantenir els aliments frescos durant molt de temps i prevenir el creixement bacterià. Aquests inclouen:
1. Antimicrobians
Els antimicrobians inhibeixen el creixement de bacteris, floridura i llevats. Els sulfits s'utilitzen en fruita seca, conservació de sucs de fruita i producció de vi i vinagre. El propionat de calci inhibeix el creixement de floridura i la proliferació bacteriana en productes de forn.
2. Medicaments antifúngics
Els antifúngics com el benzoat de sodi, l'àcid sòrbic i els parabens eviten el creixement de floridura en begudes, melmelades, formatges, cogombres, amanides, carn i margarina. Els benzoats es troben de manera natural als nabius, les prunes, la canyella, les pomes i els clau, motiu pel qual aquests aliments s'han afegit als recipients d'emmagatzematge durant centenars d'anys.
3. Antioxidants
Els antioxidants eviten que els aliments es facin malbé quan s'exposen a l'aire. Per exemple, el greix es torna ranci quan s'exposa a l'oxigen. Els antioxidants poden evitar el seu deteriorament. Aquests inclouen sulfits, gal·lat de propil, àcid ascòrbic i altres.
4. Inhibidors enzimàtics
Els inhibidors enzimàtics alenteixen el procés de deteriorament de les fruites i verdures. L'enzim fenolasa comença a formar-se a les pomes, patates i plàtans quan es colpegen o es tallen. Les taques on comencen a enfosquir-se contenen fenolasa. La formació de fenolasa es pot prevenir amb àcid cítric o ascòrbic. Els sulfits també inhibeixen la formació d'enzims que destrueixen la fruita.
N'hi ha de diferents en diferents països lleis especials, permetent l'ús de certs conservants alimentaris. Els productes venuts a les botigues generalment només contenen conservants aprovats i, per tant, són segurs per a la salut.
Autor de l'article: Natalia Semenova "TopCook"
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
