Tanins en productes

Taní El taní és una substància tanínica, o astringent, que actua com a antioxidant. Es troba en molts aliments. Els tanins es troben a les plantes, l'escorça dels arbres, les llavors i les peles de fruites. Donen a alguns aliments i begudes el seu gust astringent característic. Si teniu les genives excessivament seques després de menjar certs aliments, és perquè contenen astringents.

Aleshores, quins aliments contenen tanins?
Us presentem productes que contenen tanins.

1. Vi negre. Els tanins es troben a les pells, les llavors i les tiges dels raïms. Creen el sabor únic, suau però ric, del vi. Eviten el deteriorament i l'oxidació. El taní també es troba a les bótes de roure on s'envelleix el vi. Millora l'aroma i el sabor del vi. Els vins amb alts nivells de tanins inclouen el Nebbiolo, el Cabernet Sauvignon i Tempranillo.

2. Te negre fort. Les catequines, antioxidants presents de manera natural al te verd, s'oxiden per formar un tipus específic de taní, la tearubigina, que es troba al te negre. Això no vol dir necessàriament que tots els tes negres continguin tearubigina. Alguns tipus de te, com ara oolong, només el seu color negre s'assembla al negre, ja que les seves fulles estan fregides, tot i que no ho estan gens.

A més del vi i el te, els tanins es troben a la sidra de poma, la cervesa i el suc de raïm.

3. Xocolata i cacau en pols. El licor de xocolata, que és una forma líquida de xocolata sòlida i mantega de cacau, conté una quantitat molt elevada de tanins, al voltant d'un 6%. Se sap que la xocolata blanca i la xocolata amb llet contenen significativament menys d'aquesta substància que la xocolata negra.

4. Llegums. Els llegums són cereals que creixen en beines. Són rics en proteïnes, minerals i vitamines. Els llegums inclouen mongetes, pèsols i llenties. Aquests aliments magres contenen grans quantitats de tanins. Els llegums de color fosc, com les mongetes vermelles o negres, contenen més tanins que els de color clar.

5. Fruites. Els tanins es troben a la pela de la fruita. Per tant, la concentració de tanins a la pela de poma és més alta que en una poma sense pela. Les magranes, els caquis, les pomes i els fruits del bosc com els nabius, les móres, les cireres i els nabius vermells són els que tenen més tanins.

6. Fruits secsEls fruits secs que es mengen frescos (cacauets, avellanes, nous, nous pacanes i anacards) en són alguns. Remullar-los en aigua redueix significativament el seu contingut de tanins.

7. Cereals. Hi ha especialment molt de taní en el segó de cereals, ordi i sorgo.

A més dels aliments esmentats anteriorment, els tanins es troben en verdures com el ruibarbre i totes les varietats de carbassa, així com en herbes com la canyella, el clau, el farigola i la vainilla. Durant molt de temps, el taní es va considerar una substància completament inútil. Tanmateix, el recent descobriment del seu alt contingut en antioxidants sens dubte el fa molt beneficiós per a la salut humana.




Vots: 1