Taní
El taní, o agent adobant, es troba a les pells, els grans i les tiges del raïm. Dóna al vi un gust agre similar al que s'experimenta després de beure te molt fort.
Quan s'elaboren vins blancs, és important separar el suc de raïm de les llavors i les pells de les baies per evitar els tanins que donen al vi un sabor llenyós.
Quan produeixen vins negres, els enòlegs de vegades permeten que les llavors i les pells del raïm entrin en contacte amb el suc. Això passa quan el raïm està molt madur i els seus grans són marrons. En aquest cas, el taní confereix un sabor i aroma distintius al vi. En alguns casos, el taní és tan essencial com equilibrar els sabors de la fruita o mantenir l'acidesa, cosa que ajuda al vi a envellir bé.
Hi ha diverses paraules per descriure els tanins. Els sabors "suaus, flexibles, vellutats" són precisament els que expliquen la presència de tanins al vi. Alguns vins requereixen diversos anys de criança per desenvolupar astringència i reduir l'aspror del vi jove. De vegades, els tanins també són presents en els vins joves. Això depèn de com els enòlegs manipulen el raïm.
Si ho intentessis viUn vi que deixa les genives seques vol dir que probablement encara és molt jove i que es gaudeix millor amb menjar que ajudi a suavitzar l'astringència del vi. Això és més comú amb els vins negres, que solen tenir un bon equilibri entre sabors de fruita i alcohol i requereixen temps per suavitzar l'astringència.
De l'article "Tanins en productes"Aprendràs quins altres aliments contenen grans quantitats de tanins; aquests aliments són rics en antioxidants.
Totes les receptes amb vi negre
Categories:
Articles relacionats
