Productes de coco, composició, substitució
Un coco obert conté aigua de coco i carn blanca. L'aigua és un suc gairebé clar, i la carn sovint s'anomena "carn". La llet i la nata de coco es produeixen a partir de la carn de coco.
Per obtenir llet i nata, la polpa de coco es tritura i després el suc se separa de la polpa premsant-lo. Un cop la polpa de coco s'ha assecat i sense líquid, els productors la trituren fins a obtenir-ne una flocs de cocoNormalment s'afegeix aigua a la polpa abans de premsar-la. Després, el líquid es separa en una crema més rica i una llet baixa en greixos. Els productes amb un contingut de greixos més baix contenen més aigua. La crema de coco i la llet de coco es poden homogeneïtzar: els glòbuls de greix es trenquen en petites partícules per a una distribució més uniforme. Els productes homogeneïts tenen una textura suau i no se separen. De vegades s'afegeixen estabilitzants i espessidors al producte acabat.
Valor nutricional del coco
El principal nutrient en crema de coco - greixos, cosa que significa que poden ser força pesats pel que fa a les calories.
La crema de coco pot contenir de 190 a 290 kcal, i llet de coco de 180 a 240 kcal per 100 ml.
La quantitat de greix en diferents marques varia molt (del 14 al 29 per cent). També hi ha varietats sense greix disponibles, però tingueu en compte que poden ser una estratègia de màrqueting, així que comproveu la informació nutricional de l'envàs.
Alguns productes poden tenir un contingut de greix reduït a causa de les diferències en la quantitat d'aigua afegida. En aquestes varietats de llet de coco i crema de coco, aquesta xifra oscil·la entre el 7 i el 17 per cent.
També val la pena assenyalar que crema de coco Algunes marques també poden contenir un contingut reduït de greixos.
La llet de coco i la crema de coco tenen un alt contingut en greixos saturats: entre el 60 i el 93% del greix total dels productes estudiats eren greixos saturats. Les directrius dietètiques actuals recomanen limitar la ingesta de greixos saturats per reduir el risc de patir malalties cardiovasculars.
La comunitat científica, però, continua dividida sobre si els greixos saturats dels productes de coco són nocius per als humans. Això es deu al fet que els diferents greixos saturats tenen efectes diferents sobre els nivells de colesterol. Els greixos que es troben a l'oli de coco, la llet i la nata contenen nivells molt alts d'àcid làuric, que augmenta no només el colesterol LDL (dolent) sinó també el colesterol HDL (bo). Això significa que l'àcid làuric no altera la proporció de colesterol total, que és l'indicador més important per avaluar el risc de patir malalties del cor.
Tot i que els científics continuen debatent els danys de determinats greixos saturats, es recomana precaució. És ben sabut que l'excés de greix, sobretot a la zona del ventre, no és gaire bo per a la nostra salut. Per tant, tot i que la llet de coco o la crema de coco poden ser una part agradable de la nostra dieta, és millor consumir-les amb moderació.
Alternatives
Si busqueu un sabor de coco però no teniu llet de coco al rebost, la llet condensada baixa en greix amb gust de coco és una gran alternativa. Té menys calories que la majoria de llets de coco comercials i té molt poc greix. La seva energia prové principalment de la lactosa natural. La llet condensada baixa en greix amb unes gotes d'essència de coco també és una alternativa senzilla.
Consell:
- Si el vostre objectiu és l'energia, us recomanem que trieu la llet de coco en lloc de la nata sencera o les versions baixes en greix del producte;
- Si la llet de coco en conserva que compres té una mica més de greix i calories de les que necessites, pots reduir la quantitat d'aquests ingredients tu mateix simplement afegint aigua a la beguda i barrejant-ho tot bé;
No cal fer servir tot el pot alhora. La llet de coco que sobri es pot posar en un recipient hermètic i guardar-la a la nevera durant diversos dies. Una altra manera de conservar la frescor és simplement congelar-la. Després de descongelar-la, la llet tindrà una textura lleugerament granulosa, cosa que la farà inadequada per a alguns plats.
- Podeu fer servir llet condensada amb gust de coco en comptes de llet o nata de coco a les receptes. Aneu amb compte de no sobreescalfar-la, ja que canvia de consistència en bullir-la.
Autor: TopCook
Totes les receptes amb polpa de coco i aigua
Categories:
Articles relacionats
