4 maneres de cuinar en un wok

Un wok és ideal per a més que només fregir. Pots cuinar al vapor, fumar, fregir i fins i tot fregir aliments.

Un wok és un estri de cuina versàtil adequat per a una àmplia varietat de plats. La seva superfície s'escalfa ràpidament i fàcilment a qualsevol lloc.

Un wok és un estri xinès que s'utilitza en cuina xinesa Els woks s'han utilitzat durant més de 2.000 anys. Poden estar fets de diversos materials, però l'acer al carboni es considera el millor. Un wok d'acer al carboni s'escalfa i es refreda ràpidament. A més, com una paella de ferro colat, forma un recobriment antiadherent natural a la superfície.

És millor si el wok té un mànec de fusta i un fons pla. Un fons pla permet remenar els aliments directament a la placa i maximitza l'acumulació de calor al voltant del menjar.

Per allargar la vida útil del wok, és important untar-lo amb oli vegetal amb gingebre i ceba abans d'utilitzar-lo per primera vegada. Aquest és un mètode tradicional xinès. El gingebre i la ceba tenen propietats netejadores, i l'oli crea una capa protectora natural sobre els porus metàl·lics.

Ara, aquí teniu algunes maneres de cuinar menjar en un wok:


1. Cuinar al vapor

La forma corba del wok el fa ideal per coure aliments al vapor. L'aigua s'evapora de la superfície dels aliments, dipositant-se als costats i tornant a rodar, diluint el sabor i estovant els aliments.

Consells útils:

– Primer poseu l'aigua al wok a bullir i només després afegiu-hi els ingredients.

– Aneu amb compte en afegir i treure menjar: el vapor és molt calent i us pot cremar fàcilment. Podeu fer servir unes pinces de fusta per remenar el menjar.

Si no has oliat el wok d'acer al carboni prèviament, fregir, coure al vapor o bullir aliments pot eliminar la seva capa protectora. Això està bé. Simplement olieu el wok amb un drap humitejat amb oli vegetal després de l'ús, i ja està. Si no ho feu, els aliments es poden cremar al wok.


2. Fumar

Fumar és potser el procés més exòtic que es pot fer en un wok. A diferència de les paelles estàndard, un wok és profund i força ample, cosa que permet una millor circulació de l'aire al voltant del menjar.

El procés de fumar és molt senzill. Agafeu fulles de te, sucre i arròs i poseu-los al fons del wok. El te crearà un vapor fragant, el sucre es caramel·litzarà i afegirà color i un toc de dolçor al plat, i l'arròs actuarà com a font de combustible, fent que els altres ingredients fumegin.

Escalfeu el wok fins que la barreja comenci a fumejar. Tapeu el wok amb un colador de malla metàl·lica untat amb oli vegetal. Col·loqueu els ingredients que voleu fumar, prèviament salats i condimentats, a sobre del colador de malla. Tanqueu el wok amb una tapa per retenir el vapor i les aromes del menjar a l'interior, juntament amb un subtil sabor fumat.

Aquesta és una manera. N'hi ha d'altres.

Consells útils:

Abans de començar, assegura't que el wok estigui completament net, tant per dins com per fora. Si hi ha residus de menjar cremats, continuaran cremant-se i arruïnaran el sabor i l'aroma del plat.

– Si fumes els aliments durant massa temps, es tornaran amargs.


3. Fregir

Fregir aliments en un wok és ideal perquè la forma única del wok requereix menys oli vegetal que altres tipus d'estris de cuina, i la seva gran capacitat permet fregir una gran quantitat d'aliments alhora.

Consells útils:

– No ompliu mai el wok més de la meitat amb oli vegetal.

– Feu servir un termòmetre especial per a fregir.

– La presència d'humitat fa que l'oli esquitxi, per la qual cosa abans de posar els productes rentats al wok, cal eixugar-los amb paper absorbent.

– Poseu tots els ingredients al wok alhora, abocant-los d'un altre recipient, ja que si no s'enganxaran fent grumolls i es fregiran de manera desigual.

– Els xinesos fan servir escuradents de fusta per treure el menjar del wok. El mateix es pot fer amb una escumadora.


4. Saltat

La forma acampanada del wok permet que la calor s'acumuli al fons de la paella, mentre que la calor puja pels costats. Els aliments es poden fregir ràpidament i uniformement amb una quantitat mínima d'oli vegetal.

Receptes de wok saltat:
Okra amb pasta de xili
Pollastre i bròquil saltats amb salsa dolça
Saltat amb porc i fideus d'arròs

Consells útils:

Abans d'afegir oli al wok, prova la calor de la paella deixant-hi caure una gota d'aigua, que immediatament començarà a fer un xipolleig i evaporar-se. Si poses menjar en un wok molt calent, no s'enganxarà ni es quedarà enganxat al fons.

Si el wok s'escalfa massa, l'oli començarà a fumejar. Una petita quantitat de fum és normal. Una columna de fum no ho és.

– No poseu massa ingredients al wok alhora, això baixarà la temperatura i farà que el menjar es cogui al vapor en lloc de fregir-se.

– Quan fregiu aliments ràpidament, és millor girar-los amb una espàtula metàl·lica en comptes d'una de fusta; una de fusta és massa gruixuda per a això i no sempre és capaç d'agafar els trossos enganxats al fons.

Autor de l'article: Natalia Semenova "TopCook"

Vots: 1