Dues maneres de rostir un gall dindi de vacances

Vots: 1

Com cuinar: dues maneres de rostir un gall dindi nadalenc

Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Si heu decidit cuinar dos galls dindis per a les festes, hi ha una manera de posar-los tots dos al forn i no haver-los de rostir un alhora. Obriu un gall dindi en forma de papallona i aplaneu-lo, i deixeu l'altre sencer. Totes dues opcions són súper sucoses i delicioses, i per a una pell més cruixent, deixeu reposar els galls dindis destapats a la nevera durant la nit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Dos galls dindis que pesen entre 4,5 i 5,5 kg cadascun.
2 cullerades de sal d'api
2 cullerades d'all granulat
2 cullerades soperes de ceba granulada
Pebre negre acabat de moldre
1/4 tassa de julivert fresc, picat finament, + 10 branquetes
1/4 tassa d'estragó fresc
1/4 tassa d'orenga fresca
2 cullerades de fulles de farigola fresca, picades, + 10 branquetes
Ratlladura de 12 llimones
2 escalunyes, picades
1 tassa d'oli d'oliva verge extra
4 pastanagues, picades gruixudament
2 cebes mitjanes, tallades en quarts
2 arrels de fonoll, tallades en quarts
2 tasses de brou de pollastre
2 tasses de vi blanc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, sal d'api, grànuls d'all, marinada seca, estragó, orenga, farigola, escalunyes, bulb de fonoll, vi blanc

Cuinar el plat segons la recepta:

El matí abans de rostir-lo, talleu un dels galls dindis. Traieu-ne l'espina dorsal fent talls de 4 cm (1,5 polzades) de davant cap enrere al llarg de l'espina dorsal (el costat oposat al pit). Traieu l'espina dorsal i reserveu-la per al brou, si voleu. Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt sobre una superfície gran i plana. Col·loqueu-hi un drap de cuina net a sobre i premeu fermament per aplanar el pit. Condimenteu els dos costats del gall dindi amb 1 cullerada de sal d'api, 1 cullerada d'all granulat, 1 cullerada de ceba granulada i 1 cullerada de pebre negre.
Empolvoreu tot el gall dindi per dins i per fora amb 1 cullerada de pebre negre i la sal d'api restant, l'all granulat i la ceba. Refrigereu els dos galls dindi durant la nit, sense tapar, perquè la pell s'assequi.

L'endemà, deixeu que el gall dindi arribi a temperatura ambient durant 1,5 hores.
Col·loqueu una reixeta a la posició més baixa del forn i l'altra al terç superior. Preescalfeu el forn a 200 °C.
En un bol petit, combineu el julivert picat, l'estragó, l'orenga, el farigola picada, la ratlladura de llimona i l'escalunya amb un pessic de sal i pebre. La sal ajudarà a extreure la humitat i el sabor de la barreja. Afegiu-hi oli d'oliva per formar una pasta. Dividiu la barreja entre els galls dindis i fregueu-los per tots els costats. Salpebreu-ho. Talleu 3 llimones per la meitat. Farciu la cavitat d'un gall dindi sencer amb les meitats de llimona i branquetes de julivert i farigola.
Repartiu les pastanagues, la ceba i el fonoll entre dues safates de forn. En una safata, poseu el gall dindi tallat, amb la pell cap amunt, sobre les verdures. En la segona safata, poseu el gall dindi sencer, amb el pit cap amunt, sobre les verdures. Repartiu el brou i el vi entre les dues safates.
Col·loqueu el gall dindi sencer a la reixeta inferior del forn i el gall dindi tallat a la reixeta superior. Rostiu-lo, regant-lo amb el suc de la paella cada 30 minuts i afegint una mica més de líquid al fons de la paella segons calgui per evitar que les verdures es cremin. Vigileu el gall dindi: quan l'au estigui ben daurada, retireu la paella i moveu amb cura la reixeta superior a la posició central (vegeu la nota).
Transferiu el gall dindi sencer a la reixeta del mig i el gall dindi sense cuixa a la reixeta inferior i continueu rostint fins que la temperatura interna de la part més gruixuda de la cuixa arribi als 68 °C, unes 2 hores (10 minuts per lliura) per a un gall dindi sense cuixa de 5,5 kg i 2 hores i 25 minuts per a un gall dindi sencer, per a un total de fins a 3 hores (12-15 minuts per lliura). Deixeu reposar el gall dindi durant almenys 1 hora abans de servir.

Nota

Si no voleu moure la reixeta calenta del forn després que el gall dindi superior estigui ben daurat, simplement cobriu-lo amb paper d'alumini durant la resta del temps de rostit.