Salsa de gall dindi clàssica

Vots: 27

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 cullerades.

Fer la salsa més deliciosa és senzill: no llenceu els menuts de gall dindi! Mentre es cou el gall dindi, feu un brou amb el coll i els menuts bullint-los a foc lent amb herbes clàssiques de tardor. A continuació, combineu el brou amb el greix de gall dindi i un roux senzill.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la salsa:

Greix i sucs de gall dindi de la paella després de rostir-lo
1/2 tassa de farina
salsa Worcestershire
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
2 cullerades (30 g) de mantega

Per al brou:

2 cullerades (30 g) de mantega
1 ceba o porro mitjà, o 2 escalunyes, tallades a rodanxes
Coll i menuts de gall dindi
8 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
3 branquetes de farigola, julivert, romaní o sàlvia
1 fulla de llorer

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina, salsa Worcestershire, farigola, fulla de llorer, romaní, sàlvia, julivert, cebes, porros, escalunyes

Cuinar el plat segons la recepta:

Mentre es rosteix el gall dindi, prepareu el brou: Foneu la mantega en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, el coll de gall dindi i els menuts i cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre, les branquetes d'herbes i la fulla de llorer, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent mentre es rosteix el gall dindi, unes 2 hores. Coleu el brou i manteniu-lo calent.
Després de coure-ho, prepareu la base per a la salsa: Transfereix el gall dindi de la paella a una taula de tallar. Aboca els sucs i el greix de la paella en un separador especial, que sembla una gerra. Aboca 1/2 tassa de brou a la paella i, amb una espàtula de fusta, raspa els trossos de gall dindi enganxats. A continuació, afegeix els trossos i el líquid al separador.

Abans de fregir el roux, deixeu que el greix pugi a la superfície; aboqueu el líquid separat al brou. Transferiu 1/2 tassa de greix a una paella fonda i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i fregiu-la, remenant constantment, durant uns 4 minuts. Per a una salsa més fosca, podeu augmentar el temps de fregir.
Aboqueu gradualment el brou calent a la paella amb el condiment, remenant constantment, i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, uns 10 minuts. Afegiu-hi la salsa Worcestershire, sal i pebre al gust. Incorporeu-hi la mantega.

Vermell salsa de tomàquet per al gall dindi.

salsa clàssica

1/2 tassa de greix per rostir gall dindi (si no hi ha prou greix, afegiu-hi mantega)
1/2 tassa de farina
8 tasses de brou de pollastre o aigua

Si la salsa queda espessa, afegiu-hi més líquid: brou o aigua.
Si la salsa queda líquida, afegiu-hi farina barrejada en quantitats iguals amb greix.
Si la salsa queda amb grumolls, coleu-la amb un colador fi.