farina de cacauet
La farina de cacauet és el residu que queda dels cacauets després de premsar l'oli. És una gran alternativa sense gluten a la farina de blat tradicional. Sovint s'utilitza a la cuina per millorar el sabor de diversos plats i també és un ingredient popular en dietes baixes en carbohidrats. La farina de cacauet s'utilitza en diverses salses, sopes, pans, pastissos i fideus, així com en batuts i barretes de proteïnes.
Per fer farina, els cacauets es torren i es pelen. Després es trituren els grans per produir oli de cacauet, que es ven comercialment. L'oli de cacauet és molt popular en diversos països i s'utilitza per cuinar per fregir aliments. Els cacauets que queden després d'extreure l'oli s'assequen i es molen fins a convertir-los en pols. Així és com es produeix la farina de cacauet.
El contingut de greix i el color de la farina de cacauet varien lleugerament segons el mètode de cocció. Pot ser clara, fosca o una barreja de colors, amb un contingut de greix que oscil·la entre el 12% i el 28%. Per obtenir una farina de cacauet més fosca, cal torrar els fruits secs durant més temps. Com més cacauets torrats, com més greix contenen, i com més greix tenen, més saborosos són.
La farina de cacauet també és bona perquè és baixa en carbohidrats en comparació amb la farina de blat blanc. Tanmateix, és molt més rica en proteïnes. Mentre que una tassa de farina de blat conté uns 13 grams de proteïna, una tassa de farina de cacauet conté 31 grams de proteïna. És per això que s'utilitza en batuts i barretes de proteïnes.
Els xefs utilitzen farina de cacauet per espessir sopes i salses, i també l'afegeixen a diversos plats d'acompanyament i postres per realçar-ne el sabor. De vegades substitueixen parcialment o completament la farina de blat que s'utilitza en la rebosteria.
Es diu que la farina de cacauet es pot utilitzar fins i tot per fer mantega de cacauet. Per fer-ho, afegiu-hi una petita quantitat de mantega de cacauet o aigua i barregeu-ho fins que es formi una pasta. A continuació, afegiu-hi sucre i sal al gust. La barreja resultant s'utilitza com a pasta per untar en entrepans.
Categories:
Articles relacionats
