Pa de pagès italià
Vots: 12
Tradicionalment, el pa rústic es fa amb farina mínimament processada. Normalment és farina de blat integral, tot i que alguns forners prefereixen utilitzar una barreja de farines blanques i de blat lleugerament processades, cosa que fa que aquest pa sigui més lleuger. El bon pa rústic té una crosta gruixuda i una molla mitjana. Els italians afegeixen sabor a la massa.
Temps: --
Complexitat: mitjana
Quantitat: 2 pans grans
Complexitat: mitjana
Quantitat: 2 pans grans
El pa de pagès italià és conegut per la seva textura mastegable i gruixuda, cosa que el fa ideal per a entrepans, ja que conserva bé la humitat sense quedar-se mullat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a la massa
- Aigua - 1 1/4 tasses
- Farina de pa – 3,5 tasses
- Llevat instantani - 1/8 culleradeta
- Sal - 1/2 cullerada
Per a la prova
- Farina de blat integral o farina de sègol (o una barreja d'ambdues) – 1,5 tasses
- Farina de pa – 2,5 tasses
- Sal - 1/2 cullerada
- Aigua – 1,5 tasses
- Llevat instantani - 1/2 culleradeta
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina de pa, farina integral
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu el llevat en aigua i remeneu.
- Barregeu la farina i la sal en un bol, aboqueu-hi la barreja de llevat, remeneu-ho bé, tapeu el bol amb film transparent i deixeu-ho fermentar a temperatura ambient durant la nit.
- Barregeu els ingredients restants, combineu-los amb la massa i amasseu-ho bé durant 10 minuts. Notareu algunes variacions de color a la massa, però això no es notarà un cop el pa estigui a punt.
- Torneu a posar la massa al bol untat amb oli i deixeu-la reposar durant dues hores i mitja, retirant-la periòdicament i colpejant-la contra la superfície de treball per afavorir el desenvolupament del gluten.
- Al final de la fermentació, dividiu la massa en dues parts, feu una bola, cobriu-la amb un drap net i deixeu-la reposar una hora perquè tingui la forma final.
- Preescalfeu el forn a 220 graus Celsius. Si feu servir una pedra de forn, preescalfeu-la també.
- Abans de posar els pans al forn, per formar la crosta correcta, ruixeu-los amb aigua calenta d'un polvoritzador.
- Després de 20 minuts de cocció, gireu els pans a 180 graus i reduïu la temperatura del forn a 200 graus, i coeu-los durant uns 35 minuts més.
Categories:
recepta / Fleca / Pa casolà / cuina italiana
Receptes similars
