Pastís de pagès amb carn

Vots: 5

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Pastís de carn amb carn - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

255 g de carn picada de vedella orgànica
2-3 tomàquets (uns 340 g) o la mateixa quantitat de tomàquets de conserva picats (escorreu la salmorra)
1 i 2/3 tasses de farina de blat
1/4 tassa de greix vegetal sòlid ras
6 cullerades de mantega freda
Unes 4 cullerades d'aigua freda i lleugerament salada
1 ou batut amb un pessic de sal, per pintar
2 cebes petites
2 ous durs
110 g d'olives sense pinyol
2 cullerades d'oli d'oliva (no verge extra)
Un pessic gran de pebre de Jamaica
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, farina premium, tomàquets, cebes, pebre de Jamaica, carn picada de vedella, olives, ous, llard

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la farina en un bol apte per al congelador (no cal tapa) i talleu la mantega i el greix vegetal a daus petits (d'aproximadament 1 cm). Incorporeu-los a la farina. Congeleu-ho durant 10 minuts.
Normalment faig la massa en una batedora de peu, però també funcionarà un robot de cuina. Amb qualsevol de les dues màquines (una amb l'accessori de pasta brisa i l'altra amb l'accessori de fulles), tritureu els ingredients fins que formin molles gruixudes, similars a la farina de civada crua.

A continuació, aboqueu-hi lentament l'aigua salada freda en un raig fi, sense apagar l'aparell, fins que la massa comenci a enganxar-se, però no formi completament una bola.

Apagueu el robot de cuina (o feu servir una batedora de peu) i formeu una bola compacta amb les mans. Afegiu-hi una mica més d'aigua si cal. Dividiu la massa en dues parts iguals i doneu-los forma de discs gruixuts.

Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant 20 minuts. Això es pot fer amb un dia o dos d'antelació, si us convé més.
Preescalfeu el forn a 205 °C.

Poseu els tomàquets en un bol, aboqueu-hi aigua bullent de l'aigua i deixeu-los reposar durant 5 minuts. Escorreu-los, esbandiu-los amb aigua freda de l'aixeta, peleu-los, traieu-ne les llavors i talleu-los gruixudament (o feu servir tomàquets de conserva, escorreu-los i talleu-los). Peleu i talleu la ceba, els ous durs i les olives.
Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Sofregiu la ceba picada fins que estigui tova i lleugerament daurada. Si la ceba comença a enganxar-se, reduïu el foc al mínim. Torneu a augmentar el foc a mitjà, afegiu-hi els tomàquets picats i cuineu-los, remenant, durant aproximadament un minut.

Afegiu-hi la carn de vedella. Barregeu-ho bé, trencant els trossos amb una cullera de fusta. Després, quan la carn estigui daurada, afegiu-hi els ous picats i les olives. Salpebreu-ho amb pebre de Jamaica, sal i pebre. Coeu-ho a foc lent durant uns 20 minuts, remenant de tant en tant.
Traieu una safata de forn i empolseu-la amb farina juntament amb un corró. Traieu la massa de la nevera i estireu un disc formant un quadrat prim, però no massa irregular, de la mida de la safata de forn. Col·loqueu-lo a la safata de forn.

A continuació, estireu el segon disc i deixeu-lo sobre la superfície de treball mentre repartiu el farcit de carn picada sobre la massa a la safata de forn, deixant una vora de 2,5 cm al voltant del perímetre. Amb aigua freda, mulleu aquesta vora amb els dits.

Col·loca el segon quadrat de pasta a sobre i prem les vores per crear una costura. Doblega aquestes vores cap a tu una o dues vegades i després prem-les amb les pues d'una forquilla al llarg de tota la vora. Punxa la superfície del pastís per crear obertures per al vapor, després bat els ous amb un pessic de sal i pinta la part superior i les vores del pastís amb el glaçat.

Poseu el pastís al forn preescalfat durant 20 minuts, fins que la massa estigui daurada i cuita. Talleu-lo a trossos grans i serviu-lo calent amb verdures o amanida, o fred, embolicat amb un tovalló, sense cap cerimònia ni coberts.