Temps: 15 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El tendre filet de salmó adquireix el seu color marró-negre intens en ser rostit amb espècies especials: pebre vermell dolç, pebre de caiena, farigola i orenga. Aquestes espècies donen un sabor picant i especiat distintiu al peix. El punt culminant d'aquest plat és la pell cruixent i daurada del salmó. Aquest plat deliciós i saludable és una excel·lent opció per a un dinar saludable.

Ennegriment El fregit a la paella és una tècnica de cocció de peix i altres aliments. Sovint utilitzat a la cuina cajun, aquest mètode va ser popularitzat pel xef Paul Prudhomme. La carn es submergeix en mantega fosa i després es cobreix amb una barreja d'herbes i espècies, normalment una combinació de farigola, orenga, bitxo, pebre negre, sal, all en pols i ceba en pols. A continuació, es cou a la planxa en una paella de ferro colat molt calenta.

El color marró-negre característic de la crosta és causat per una combinació de proteïnes de la llet contingudes a la mantega i espècies carbonitzades.

Tot i que la recepta clàssica utilitza aquest mètode per preparar la perca, el mateix mètode de cocció es pot aplicar a altres tipus de peix i altres fonts de proteïnes, com ara la vedella o el pollastre.

Ingredients:

• 4 trossos de salmó (170-200 g cadascun), amb pell i sense espines
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 cullerada de pebre vermell mòlt (caiena)
• 10 branquetes de farigola, rentades, fulles picades i tiges retirades
• 1 cullerada de fulles d'orenga picades
• 1 culleradeta de sal
• 3-4 cullerades soperes d'oli de colza
• Ratlladura i suc de dues llimones

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

salmó, farigola, orenga, pebre de caiena mòlt, pebre vermell

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol petit, combineu el pebre vermell, els flocs de pebrot vermell, el farigola i l'orenga, afegiu-hi sal i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Transferiu la barreja a un plat o una altra superfície plana i submergiu-hi els trossos de salmó, un per un, amb la pell cap avall.
Pas 2
• Escalfeu l'oli en una paella gran de fons gruixut a foc mitjà. Quan l'oli comenci a fumejar molt, tapeu la paella amb una tapa per retenir la calor i apagueu el foc.
  
  Col·loqueu els trossos de salmó d'un en un, amb la pell cap avall, en una paella calenta. Pugeu el foc al màxim i cuineu-los durant 2-3 minuts. Feu servir una espàtula per girar els trossos. Cuineu-los a foc mitjà durant 5-6 minuts, fins que la pell estigui cruixent.
Pas 3
• Col·loqueu els trossos de salmó negre en un plat, ruixeu-los amb suc de llimona i serviu-los immediatament.

Vots: 2