Salmó fregit amb pesto de sorrel i festucs
Vots: 1
Temps: 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
La salsa de pesto verd és una combinació deliciosa d'herbes i fruits secs, i mentre que el pesto tradicional es fa amb alfàbrega i pinyons, hi ha moltes variacions amb altres combinacions. Per exemple, un pesto àcid fet amb agrella fresca i festucs és perfecte per al peix. Aquesta recepta fa una doble quantitat. Serviu-lo amb salmó a la planxa i les sobres es poden refrigerar fins a tres dies. Feu-lo servir per fer un plat de pasta ràpid, barrejat amb espaguetis cuits o untat en una truita. Aquest pesto també es pot congelar en petites porcions i gaudir-ne quan s'acabi la temporada de l'agrella.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 filets de salmó de 170 g cadascun, amb pell
- 1 manat d'agrella (uns 200 g)
- 0,5 tassa de festucs pelats
- 1 gra d'all petit, pelat
- 3/4 de tassa + 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu una paella gran de fons gruixut a foc lent mentre prepareu el pesto. Traieu el peix de la nevera perquè estigui a temperatura ambient.
- Retalla les tiges d'agrella de les fulles i llença-les (sobretot si ja són fibroses i dures, ja que solen ser-ho cap al final de la temporada). Hauries de tenir unes 4 tasses de fulles d'agrella ben compactades.
- Barregeu els festucs i l'all en un processador d'aliments i tritureu-ho a pols fins que la barreja s'assembli a sorra gruixuda. Afegiu-hi l'agrella i tritureu-ho a pols fins que totes les fulles estiguin picades i combinades amb els fruits secs. Amb el processador en marxa, afegiu-hi gradualment fins a 3/4 de tassa d'oli d'oliva i bateu fins que la barreja quedi suau. Afegiu-hi aproximadament 1 1/4 culleradeta de sal. Poseu unes 2 cullerades de pesto a cada plat. Transferiu el pesto restant a un bol i cobriu-lo amb film transparent per evitar que es dauri. Es pot refrigerar fins a 3 dies.
- Assequeu els filets de salmó amb paper absorbent i empolseu-los amb sal per tots dos costats. Augmenteu el foc a mig-alt i afegiu-hi la cullerada sopera d'oli d'oliva restant. Quan l'oli comenci a brillar, col·loqueu amb cura el salmó amb la pell cap avall a la paella per evitar que esquitxi. No us preocupeu si la pell s'enganxa a la paella; es desprendreà al cap d'uns 2 minuts.
- Baixeu el foc a mitjà i cuineu fins que la pell estigui cruixent i daurada, uns 4 minuts en total. Gireu-lo i cuineu-lo fins que el salmó estigui ferm al tacte (encara serà lleugerament translúcid al centre), uns 2 o 3 minuts més. Traieu-lo de la paella i col·loqueu el peix amb la pell cap amunt a cada plat per servir.
Categories:
Receptes similars
