oli d'oliva

L'oli d'oliva és molt popular i s'utilitza àmpliament en la cuina. Es produeix principalment als països mediterranis (Itàlia, Espanya i Grècia), tot i que també es produeix a Amèrica i Austràlia. El sabor de l'oli d'oliva està influenciat pel clima i el tipus de sòl en què es cultiven les olives.

A l'hora de determinar el valor de l'oli d'oliva, s'avaluen tres components: el gust, l'aroma i el color. Aquests poden variar segons la varietat i molts altres factors.

Generalment s'observa que com més calorós és el país on es produeix l'oli d'oliva, millor és el seu sabor. De vegades, però, l'oli d'oliva s'aromatitza intencionadament amb herbes i espècies, que s'hi deixen en remull durant 10 dies i després es retiren. Aromatitzar oli amb pebre requereix menys de 10 dies.

Com i quan comprar?

L'oli d'oliva es pot comprar en qualsevol època de l'any.

L'oli d'oliva verge extra és el més car i valuós. Es designa com a "verge extra". Té una acidesa molt baixa (menys de l'1%) i és ideal per a amaniments d'amanides, ja que els seus components essencials es conserven completament i no es destrueixen per la calor.

L'oli d'oliva de segona premsada (designat com a "verge") té un nivell d'acidesa més alt (fins a un 2%). S'utilitza de la mateixa manera que l'oli d'oliva verge extra per a amaniments d'amanides i en diversos plats mediterranis. Tanmateix, no s'ha d'utilitzar per fregir.

L'oli completament purificat de totes les impureses es considera el més barat. Gairebé no té sabor ni aroma, per la qual cosa no es recomana el seu ús en amanides. Tanmateix, és un bon producte multiusos que es pot utilitzar per condimentar una àmplia varietat de plats. Tanmateix, tampoc es recomana per fregir.

L'oli d'Espanya és molt apreciat; té un gust lleugerament dolç amb aroma de meló i fruits secs i una lleugera amargor picant.

La mantega italiana pot variar i el seu sabor depèn de la regió on es produeix. Al nord del país, produeixen una mantega suau, lleugerament de fruits secs, que combina bé amb el peix. El centre d'Itàlia produeix mantega amb aroma herbàcia, mentre que al sud, a Sicília, produeixen mantega amb un toc d'herbes.

L'oli d'oliva grec té una aroma picant, afruitada o pebre i és adequat per a una varietat de plats.

Usos culinaris

L'oli d'oliva disponible comercialment ja està llest per utilitzar. Si voleu infusionar-lo amb sabors addicionals d'herbes i espècies, seguiu aquests passos: aboqueu una certa quantitat d'oli en una ampolla neta a part, afegiu-hi les herbes i deixeu-ho reposar durant 10 dies.

Llegiu-ne més sobre això, Com es fa l'oli d'oliva en el següent article.

Emmagatzematge

La qualitat de l'oli d'oliva es deteriora quan s'exposa a la llum solar. Per tant, s'ha de guardar en una ampolla ben tancada en un lloc fresc i fosc. Un armari de cuina és un bon lloc per a això. No deixeu mai l'oli a l'ampit d'una finestra o a un taulell.

El gust i l'aroma de l'oli no es deterioren amb l'emmagatzematge a llarg termini, però arriba al seu punt més deliciós en un any després de l'embotellament.